有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

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版主: kazaawangwh

yanb楼主
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#1 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 yanb楼主 »

1. 用室外烤架,而不是烤箱。

2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制?

3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩?老婆说我烤的比店里差远了,牛街洪记什么的,入口即化。我哑口无言...


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qqqqzj(子心欲安)
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#2 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 qqqqzj(子心欲安) »

配方不好说,但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃,最重要的是肉要新鲜,最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样,但是孜然确实要自己磨比较好。
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fukwumao(干翻无毛)
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#3 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 fukwumao(干翻无毛) »

关键是趁热

所谓一热抵三鲜
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2022世界傻逼大赛结果出炉:
第三名:某女傻逼:“俄乌这一仗:打虛了美国,打傻了欧盟,打呆了北约,打烂了乌克兰,打出了一个硬汉普京”。
第二名:一个傻逼演讲:“我们千万不能出门,再忍十年,外国人就都死光了,那时候我们就是世界霸主了〞。
第一名:一个在法律上终身不得拥有一寸土地的傻逼满含泪水哽咽地说"台湾领士是我们的"。
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#4 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 量子战士 »

1,炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比,有一股特殊的烟火味。

2,盐,干辣椒碎,孜然。孜然要用粒,不能用面。其它佐料一概不要。
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tdm
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#5 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 tdm »

qqqqzj 写了: 2025年 7月 7日 18:45 配方不好说,但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃,最重要的是肉要新鲜,最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样,但是孜然确实要自己磨比较好。
如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉?做法好像不难想试试。
ShuiNi(水泥)
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#6 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 ShuiNi(水泥) »

yanb 写了: 2025年 7月 7日 14:11 1. 用室外烤炉,而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制?
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃?

不错,谢谢分享
qqqqzj(子心欲安)
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#7 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 qqqqzj(子心欲安) »

tdm 写了: 2025年 7月 7日 23:38 如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉?做法好像不难想试试。
Aldi不知道,Costco的羊肉我印象中只有一个选项?它的lamb rack和lamb chop做法不一样,当然我更喜欢这俩。
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liufanghe
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#8 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 liufanghe »

量子战士 写了: 2025年 7月 7日 22:27 1,炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比,有一股特殊的烟火味。

2,盐,干辣椒碎,孜然。孜然要用粒,不能用面。其它佐料一概不要。
這個碳的確很重要
為啥不能用面?
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽,辣椒隨意
慢火烤到滋油
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“Information is power. But like all power, there are those who want to keep it for themselves.” ― Aaron Swartz

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#9 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 量子战士 »

liufanghe 写了: 2025年 7月 8日 11:31 這個碳的確很重要
為啥不能用面?
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽,辣椒隨意
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用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了
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FastSnow(快雪)
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#10 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 FastSnow(快雪) »

量子战士 写了: 2025年 7月 7日 22:27 1,炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比,有一股特殊的烟火味。

2,盐,干辣椒碎,孜然。孜然要用粒,不能用面。其它佐料一概不要。
我家队长也是对其它佐料不屑一顾
快雪时晴,佳。想安善。
Tea
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#11 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 Tea »

liufanghe 写了: 2025年 7月 8日 11:31 這個碳的確很重要
為啥不能用面?
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽,辣椒隨意
慢火烤到滋油
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面撒上去是一摊一滩的,不均匀。
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#12 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 wh(问号) »

量子战士 写了: 2025年 7月 8日 11:47 用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了
口感应该孜然面更好吧,细?一粒一粒的怎么吃啊……
wh(问号)
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#13 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 wh(问号) »

liufanghe 写了: 2025年 7月 8日 11:31 這個碳的確很重要
為啥不能用面?
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽,辣椒隨意
慢火烤到滋油
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牛!我好像没用过小茴香,还不知道是啥……
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liufanghe
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#14 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 liufanghe »

wh 写了: 2025年 7月 8日 15:06 口感应该孜然面更好吧,细?一粒一粒的怎么吃啊……
孜然粒很像,
印度人烤以孜然粒為主的香料,
飯後用來清口

孜然羊肉也是要用孜然粒的
但是是事先炒熟的
要的就是那個口感
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#15 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 larvender »

很好吃的样子

yanb 写了: 2025年 7月 7日 14:11 1. 用室外烤炉,而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制?
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃?

wass
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#16 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 wass »

fukwumao 写了: 2025年 7月 7日 18:49 关键是趁热

所谓一热抵三鲜
肉要新鲜,有肥有瘦,碳烤,先烤后粘佐料
yanb楼主
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#17 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 yanb楼主 »

有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩?老婆说我烤的比店里差远了,牛街洪记什么的,入口即化。我哑口无言...
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#18 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 yanb楼主 »

感觉要鲜嫩,一是要加面粉,二是要大火?炒菜是这样的(淀粉),烤羊肉串是吗?
Melee
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#19 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 Melee »

yanb 写了: 2025年 7月 7日 14:11 1. 用室外烤架,而不是烤箱。

2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制?

3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩?老婆说我烤的比店里差远了,牛街洪记什么的,入口即化。我哑口无言...

我经常做,有两个关键:
1. 火要旺,旺火才能把美拉德反应发挥出来,不旺一切都白搭。怎么算旺呢?听到羊肉滋啦滋啦响就可以了
2. 羊肉要切的薄,不能有水分,不要放酱油料酒等一切含水的东西。
至于提前腌制与否并不重要,所有的调料都可以烤的时候撒上,因为羊肉片薄很容易入味。
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ABigGuy(忙)
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#20 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗?

帖子 ABigGuy(忙) »

tdm 写了: 2025年 7月 7日 23:38 如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉?做法好像不难想试试。
找新西兰的羊肩肉来烤,Costco business center有卖的。澳洲的羊肉不好吃。
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