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版主： kazaawang， wh
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tiantian2000楼主
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由 tiantian2000楼主 »
就是你要横竖交叉揉，面筋才能揉好，细腻光滑 
机器压面也是一样，必须横竖压，切记！
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
tiantian2000 写了： 2025年 11月 2日 12:28
就是你要横竖交叉揉，面筋才能揉好，细腻光滑
机器压面也是一样，必须横竖压，切记！
做了啥好吃的，要揉面？ 
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tiantian2000楼主
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由 tiantian2000楼主 »
wass 写了： 2025年 11月 2日 16:15
买个mixer，mixer会就好，自己不想知道
我就是用的KitchenAid mixer，还要用压面转接头，压成面片。不按我的理论搞，压成烂泥
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fard
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由 fard »
试试加点这个，然后就不用揉了？
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wass
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由 wass »
tiantian2000 写了： 2025年 11月 2日 16:18
我就是用的KitchenAid mixer，还要用压面转接头，压成面片。不按我的理论搞，压成烂泥
工具不对，用Phillips面条机，直接出烩面那样的宽片，一共花5分钟
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tiantian2000楼主
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由 tiantian2000楼主 »
wass 写了： 2025年 11月 2日 16:22
工具不对，用Phillips面条机，直接出烩面那样的宽片，一共花5分钟
家里有面条机，廉颇说压面片不够筋道，非逼着我手工压 
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wass
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由 wass »
tiantian2000 写了： 2025年 11月 2日 16:28
家里有面条机，廉颇说压面片不够筋道，非逼着我手工压
筋道很简单，用好面粉，加鸡蛋
比用普通面粉手工的筋道
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wass
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由 wass »
fard 写了： 2025年 11月 2日 16:22
试试加点这个，然后就不用揉了？
学习了
简单总结对比表：
项目 Gluten Flour Bread Flour
中文 面筋粉 / 麸质粉 高筋面粉
蛋白质含量 70–80% 11–14%
是否纯面筋 是（几乎纯面筋） 否（普通面粉）
主要用途 增强筋度、做素肉 烘焙面包
是否能单独做面包 
不建议 理想选择
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
tiantian2000 写了： 2025年 11月 2日 16:28
家里有面条机，廉颇说压面片不够筋道，非逼着我手工压
手工面确实更筋道吗？还是吃不出区别？
简单总结对比表：
不建议 
，就是这样