新未名空间

wass 写了： 2024年 10月 27日 12:04 好吃不在有褶，好吃不管塌陷

我也不太会捏褶子。反正close了就好了。
塌陷我觉得还是面没有发酵好。等到面在手里揉的时候都在膨胀，我觉得就不会塌陷。还有馅加油锁住水分。
前几天蒸了粉丝虾仁包子。我也是一次十二个。蒸了三锅。够我吃一周。
别人送了我一个竹制的蒸笼，下面有一个铁的钢圈。钢圈卡锅外面，中间是空的。自从用了这个蒸笼，包子就没有失败过

以前有一种白菜、猪肉、粉条、酱油的大包子，直径大概6-8英寸。以前一顿吃两个，现在一个可能都吃不完

感谢Wass！ 今天亲测 “干就不塌” 原则非常有效！这下子实现馒头包子自由啦！

Andromeda 写了： 2024年 10月 27日 19:10 感谢Wass！ 今天亲测 “干就不塌” 原则非常有效！这下子实现馒头包子自由啦！

我写的做法，重点是定量、定时，没有任何模糊的地方。用烤箱发就是定温度。而且划重点，讲为什么。

@WarmFall 我发的paper，Andromeda可以replicate，现在就看你的了

wass 写了： 2024年 10月 27日 20:20 @WarmFall 我发的paper，Andromeda可以replicate，现在就看你的了

One reviewer gave a thumbs up. One more reviewer to go for publishing.

现在流行先发表，再review
https://arxiv.org/

Dejavu 写了： 2024年 10月 27日 20:36 One reviewer gave a thumbs up. One more reviewer to go for publishing.

万一另一个reviewer thumbs down咋办？

wass 写了： 2024年 10月 27日 20:20 @WarmFall 我发的paper，Andromeda可以replicate，现在就看你的了

疯了一个周末，晚饭都是外面解决的...

待我重整士气，卷土重来...

挖哥惴惴不安中。这文章都挂出去了，发表不了就丢人了

Dejavu 写了： 2024年 10月 29日 08:46 挖哥惴惴不安中。这文章都挂出去了，发表不了就丢人了

蒸包子太难了... 现在看外面卖的包子一点都不贵。

上海的小笼包版主吃过吧，我做出来的发面包子，打开锅盖，就是小笼包子的样子：面皮缩的跟小笼包子皮一样，别队友戏称：发面小笼包

哦，原来是这种情况。
就是面软皮薄。和面的时候硬一些，皮稍微厚点，馅稍微干一点，你很快就会包子自由的

看大家说皮要硬，我可能是这个问题，因为记得朋友跟我说蒸馒头要面硬，包子要面软...

WarmFall 写了： 2024年 10月 29日 12:47 蒸包子太难了... 现在看外面卖的包子一点都不贵。

上海的小笼包版主吃过吧，我做出来的发面包子，打开锅盖，就是小笼包子的样子：面皮缩的跟小笼包子皮一样，别队友戏称：发面小笼包

小笼包是烫面，就是用非常烫的水。烫面半透明，不是水多的软，是干而柔软

不是发面