愁眉苦脸的包子

[wass]

包子包好后
放个半小时

冷水上锅

trick在此

trick1: 多层蒸笼的话只蒸一笼
trick2: 锅盖不要密封，留个缝（塞个折叠的papertowel）

为什么会回缩因为蒸锅内外压差过大所致
留个缝让内外压差别不大

关火后5分钟开锅

我没有用这几个tricks，从来没有失败过

[wass]

这么多会蒸包子的！

这里的男士们好厉害啊


我还真的是多层，这个是唯一现在还没解锁的地方。

可是一层一层蒸太慢了，下一锅还没蒸好，这一锅估计已经被消灭掉了。

我的是两层，12英寸的蒸锅，没有问题

[mondy]

现在只能甩锅给蒸锅了...

锅盖上容易积水，洒下来容易塌

[mondy]

我家的包子


想起小时候帮妈妈烧火大地锅蒸馒头或者包子，是那种稻草编的大笼子盖（本地话叫pai子），蒸出来的馒头包子真的好，类似于下图，但是是草编的，不是竹子编

[fukwumao]

我没有用这几个tricks，从来没有失败过

这不是帮她找问题么

等她家的包子听话以后

就随心所欲自由飞翔了

[似是旧人来]

我觉得要做到随心所欲，剩多少酵母就做多少面粉的包子。
酵母多，就发酵时间短一点。
酵母少，发酵时间长。
我家里很多种面。反正各种面都可以做包子。
有时也加各种面。玉米面，糯米面让包子非常香。
我怎么觉得没有trick。
没开窍之前，怎么都做不好。
开窍了，怎么做都做的很好。信手拈来。

[Zephyrca]

不同包子的馅干湿程度不同。
馅儿湿的容易塌。

我感觉就是这个问题，馅儿湿的话里面水汽把包子鼓起来，等凉了之后水汽下去，包子就塌了……

[chihaha]

真不会...

包好后，多醒一会，再开大火蒸，想蒸不出白胖都难

[楚西小朕]

这标题太误导了，还以为你们说的是习包子

[WarmFall]

每家都拿包子气我…

[WarmFall]

包好后，多醒一会，再开大火蒸，想蒸不出白胖都难

我最长一次醒了40分钟。就那次还有几个是鼓的。

[chihaha]

我最长一次醒了40分钟。就那次还有几个是鼓的。

下次你开个视频，我给你看看

[wass]

我最长一次醒了40分钟。就那次还有几个是鼓的。

醒过了肯定塌

[Dejavu]

朋友北方人，做的包子白白胖胖，面皮甘甜有回味，馅儿抱团有汁水。
喜欢跟面过不去的我，也rolling up sleeves 跃跃欲试。

跟朋友问了做法，朋友好心提醒我，第一次做少做些。
我曾经跟她学会了蒸白面馒头,个个饱满不塌房。
又跟朋友学会了怎么包圆形的包子，于是 内心极其膨胀，想想家里一堆嗷嗷待哺的恶狼，少一些怎么够，先发了一大盆面。
接下来包包子，二次发酵，然后蒸。 蒸好以后，看着白白鼓鼓的包子一个个躺在锅里，简直不要太开心。 随着揭开锅盖的那一刹那，我的心跟包子皮一样缩成了一团。
还好因为馅儿还不错，娃们不是很抵抗。 队友戏称发面小笼包...

后面试了几次，什么只发倒1/2，不要全发；面要揉很久，面不能揉很久； 面里放小苏打；面里放猪油；二发时间要久；水开前放包子，水开后放包子； 蒸好后马上开盖子，蒸好后放一段时间再开盖子；用尽了各种方法，每次包子到了我手里，运气好的有几个能是鼓的，其它大部分都灰心义冷地缩着...

有一次娃听说我又要试验，跟我说：娘你能不能就用一碗面...

刚才看版主说蒸包子，估计跟我的朋友一样蒸个包子跟玩儿似的，我怎么就玩儿不好呢...

你说的是这样吗？

[Zephyrca]

我的是两层，12英寸的蒸锅，没有问题

我曾经弄过三层的锅蒸包子，从开始做到蒸完整整三小时，累得怀疑人生啊。还好包子好吃，算值得

[wass]

我曾经弄过三层的锅蒸包子，从开始做到蒸完整整三小时，累得怀疑人生啊。还好包子好吃，算值得

同时蒸三层食物，需要非常大的火力，听说多数人家里的火力不够

我的12英寸两层可以一次蒸12个馒头，一斤半面粉

[Zephyrca]

同时蒸三层食物，需要非常大的火力，听说多数人家里的火力不够

我的12英寸两层可以一次蒸12个馒头，一斤半面粉

蒸久一点肯定熟，那次反正蒸熟了

[wass]

蒸久一点肯定熟，那次反正蒸熟了

发过了，火力不够蒸久了，都是塌陷的原因

[Zephyrca]

发过了，火力不够蒸久了，都是塌陷的原因

我对包子颜值要求不高，好吃就行

[wass]

我对包子颜值要求不高，好吃就行

好吃不在有褶，好吃不管塌陷