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愁眉苦脸的包子

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#21 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:24
由 wass
顺便提一下，和比较干的面需要概率比较大的stand mixer

#22 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:27
由 wass
Andromeda 写了： 2024年 10月 21日 23:23 哪位大神给我解释一下，同样的面，为什么我蒸花卷不塌，馒头就可能塌？还不是每个馒头都塌，有塌的有不塌的，简直就是薛定谔的馒头。
干而不塌

#23 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:32
由 WarmFall
Andromeda 写了： 2024年 10月 21日 23:23 哪位大神给我解释一下，同样的面，为什么我蒸花卷不塌，馒头就可能塌？还不是每个馒头都塌，有塌的有不塌的，简直就是薛定谔的馒头。
我的包子也是酱紫的，有的塌有的不塌

#24 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:34
由 WarmFall
wass 写了： 2024年 10月 21日 23:27干而不塌
干也不行。我试过，干的我都没法揉，队友一边帮我揉，一边说：你不会每次蒸包子都要我帮你揉吧...

#25 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:39
由 wass
WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 23:34 干也不行。我试过，干的我都没法揉，队友一边帮我揉，一边说：你不会每次蒸包子都要我帮你揉吧...
买买买，至少800 watt，或者1hp direct drive的stand mixer

#26 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:42
由 WarmFall
wass 写了： 2024年 10月 21日 23:39 买买买，至少800 watt，或者1hp direct drive的stand mixer
你是卖stand mixer的！ :D

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。

#27 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 21日 23:45
由 wass
WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 23:42 你是卖stand mixer的！ :D

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。
说一下你的stand mixer

不相信你老公比1000w的mixer劲大 :lol:

#28 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 00:01
由 Zephyrca
WarmFall 写了： 2024年 10月 21日 23:42 你是卖stand mixer的！ :D

我的mixer 应该有1000wt 吧。。。

说了，揉过，还是不行。
揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗 :lol:

#29 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 00:11
由 WarmFall
Zephyrca 写了： 2024年 10月 22日 00:01 揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗 :lol:
我也觉得手揉的好吃，不过面包的手套膜还是要mixer

#30 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 01:11
由 fukwumao
你们力气真大

0.4比例的水

太厉害了

戗面馒头

我都是软面
至少0.6的水面比例

#31 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 04:47
由 agnis
在烧坏两台mixer后，我家又回到手工。 发现手揉的做出来的更好吃，有灵魂。
Zephyrca 写了： 2024年 10月 22日 00:01 揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗 :lol:

#32 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 06:56
由 wass
我说的是体积比例，而且要严格，面粉要抹平，不能尖出来。

按照严格体积比，水：面 = 1:3，根本不会太硬。

关键是严格比例，一次加够

#33 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 07:03
由 wass
fukwumao 写了： 2024年 10月 22日 01:11 你们力气真大

0.4比例的水

太厉害了

戗面馒头

我都是软面
至少0.6的水面比例
0.6如果是严格的体积比，我觉得做不成馒头

#35 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 07:14
由 wass
Zephyrca 写了： 2024年 10月 22日 00:01 揉面有技巧：醒面，一点点地揉。亲测有效，我家的stand mixer都闲置了，懒得洗 :lol:
我觉得视频这种说重量比的，不可理喻

#36 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 07:15
由 ferrygao
我要吃包子

#37 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 07:28
由 wass
YouTube是按照用户看的时间付费的，所以会出现这种用爱揉面的视频。不经常做是可以的，节省和面机的钱。

经常做，还是买好的mixer，严格比例，严格水温，投料一次到位

#38 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 09:49
由 macarthur
这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。

另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。

图片

#39 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 09:55
由 macarthur
Nameless 写了： 2024年 10月 21日 17:08 面要厚。发酵前包子皮的厚度也不能小于五毫米。二次发酵不要完全发完。
如果酵母和温度合适的话，其实不用特意二次发酵，包子捏好放一边自己就慢慢膨起来。。。 稍微放个五到十分钟就可以了。。。

有时候我动作慢了，揪好的面剂子居然也自己发起来。。。 :D

#40 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 10:02
由 Dejavu
macarthur 写了： 2024年 10月 22日 09:49 这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。

另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。

图片
我一直是用蒸锅。看你这好像是烤箱。
请教一下，怎么保证包子皮不变硬成了烤饼？

#41 Re: 愁眉苦脸的包子

发表于 ： 2024年 10月 22日 10:07
由 macarthur
Dejavu 写了： 2024年 10月 22日 10:02 我一直是用蒸锅。看你这好像是烤箱。
请教一下，怎么保证包子皮不变硬成了烤饼？
这个是蒸箱，电吹风 + 水蒸气，墙上还挂着水珠呢。。。 比普通蒸锅蒸出来的稍微干一点，但也不至于变成烤饼。。。
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