#42 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 10:45
专业
counter-top？多大？macarthur 写了： 2024年 10月 22日 09:49 这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。
另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。
分页： 3 / 6
#43 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:08
#44 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:31
包子皮不够厚
#46 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:42
喔喔，你可太厉害了。macarthur 写了： 2024年 10月 22日 09:49 这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。
另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。
还有你这个蒸锅，最近很popular。
一直想败一个，可是家里长辈说家里的不锈钢蒸锅已经很好用了，怕这个买来是鸡肋....
#47 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:43
最近这种蒸锅很流行
#48 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:45
高手推荐一下买哪种面粉酵母啊，我先练练馒头
#49 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:46
蒸烤箱可能只是流行一阵WarmFall 写了： 2024年 10月 22日 11:42 喔喔，你可太厉害了。
还有你这个蒸锅，最近很popular。
一直想败一个，可是家里长辈说家里的不锈钢蒸锅已经很好用了，怕这个买来是鸡肋....
#50 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:47
Costco
#51 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:50
我就怕只是流行一阵，家里电器太多了。。。
这种蒸烤箱比普通的好在哪里？ 不需要水吧。
说到水，有人所蒸包子的时候不能有水滴到包子上，不上还是会塌房...
那是不是这种烤箱就起到作用了。
#52 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 11:59
太诱惑了，尤其是空腹的时候macarthur 写了： 2024年 10月 22日 09:49 这个如何？诀窍在于：包子皮不要太厚，也不能太薄... 到底多少合适，多做几次就掌握了。。。
另外和面这事儿 1）手和，不要用机器 2）自己动手，不要依靠队友 --- 只有这样，你才能对面团的性质、形态有第一手的感知和掌握。。。 否则永远也不会知道什么状态的面团才是对的。。。
#53 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 12:06
面太软了？
#54 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 12:21
日本空间有限，发明这种奇奇怪怪的组合。WarmFall 写了： 2024年 10月 22日 11:50 我就怕只是流行一阵，家里电器太多了。。。
这种蒸烤箱比普通的好在哪里？ 不需要水吧。
说到水，有人所蒸包子的时候不能有水滴到包子上，不上还是会塌房...
那是不是这种烤箱就起到作用了。
蒸就是用蒸锅最好
#55 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 12:59
我中间断断续续地做了几十年包子。最开始怎么做都不行。
后来不知道怎么就开了窍。最近几年，面水酵母都是随心所欲地放。馅儿也是冰箱有啥就做啥。怎么做都是白白净净热腾腾香气满溢的一盆。
不过我到厨房的时候少。一年屈指可数的几次。进一次厨房就要留照纪念。可能也能找几盆。
后来不知道怎么就开了窍。最近几年，面水酵母都是随心所欲地放。馅儿也是冰箱有啥就做啥。怎么做都是白白净净热腾腾香气满溢的一盆。
不过我到厨房的时候少。一年屈指可数的几次。进一次厨房就要留照纪念。可能也能找几盆。
#56 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 13:04
找到一盆最近的包子。
#57 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 13:06
嗯 我也觉得单纯蒸锅最好用，什么结合功能的都怪怪的，只有节省空间一个优点吧
#58 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 13:15
1. 买个揉面机，省很多力道。kitchenaid那款还可以把馅打得QQ弹弹
2. 面不要太湿，慢慢加水，揉到表面光滑不粘
3. 皮不要太薄
2. 面不要太湿，慢慢加水，揉到表面光滑不粘
3. 皮不要太薄
#59 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 13:24
的确有这个说法 -- 滚水滴到包子上瞬间就把面烫熟，打断了蒸发的过程。。。 不过即便普通小蒸锅/笼屉也不会从中间滴水吧？换个好一点的锅盖。。。 蒸箱的优点一是上汽快二是边蒸边吹，水蒸气不怎么凝结在包子上。蒸完拿出来一看包子底部非常干爽。。。WarmFall 写了： 2024年 10月 22日 11:50 我就怕只是流行一阵，家里电器太多了。。。
这种蒸烤箱比普通的好在哪里？ 不需要水吧。
说到水，有人所蒸包子的时候不能有水滴到包子上，不上还是会塌房...
那是不是这种烤箱就起到作用了。
其实蒸锅还是蒸箱都无所谓啦，蒸箱没有发明之前大家一样吃包子。。。
#60 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 13:57
蒸锅盖的设计就是不滴水，上面还有一个眼
#61 Re: 愁眉苦脸的包子
发表于 ： 2024年 10月 22日 14:13
在我老家，老人管这个叫鬼捏馍。说的有模有样的，小时候把我吓得不行。