铁铁们会自己拉拉面吗？

[yuzhou]

怎样提高面团的眼延展性？

[geust]

加蛋清

[forger]

有kitchenaid的话，加盐，加冰块和面，一直搅拌到冰块都化了，面筋会多很多很多。
但这是做面包的方法，拉面你要小心会往回收缩。

[Zhive]

拉面的和面方式是一开始要很硬的面，然后逐渐加水，让面变软，和面的时间如果能超过一小时那这面就可以做拉面了，如果在冰箱放一晚，第二天再拉，效果更好。

[jcg2000]

牛逼啊，还拉面呢。

[xiaoju]

小红书上有视频

揉面要加盐，西北普通人家做法到此为止

希望拉得更细，需要醒好面后再次往面团上加蓬灰水，继续揉，重复几遍

怎样提高面团的眼延展性？

[StMichael]

面越揉越紧. 要醒面让他松弛，松弛差不多，面团弄成圆棍，切成剂子，搓成面棍，或搓成粗条子盘起来。醒面两个小时以上再拉就好了，醒的越久延展性越好，可以刷油用保鲜膜包好冰箱里醒过夜。

醒好的面棍擀扁成片儿，再一拉就是陕西裤带面， 盘好的粗条子一拉，就是新疆拉条子，怎么拉怎么有。

和面面和水比例是重量大约2：1， 体积是2：1.25， 拉面含水量稍微高一些

怎样提高面团的眼延展性？

[Pokerfuker]

我会自己拉屎。

[okook]

吃拉面的时候别咀嚼就能自己拉拉面了

[大巨魔]

除了加拉面剂以外没有任何办法
蓬灰那是上世纪的东西
兰州大学早就开发出无毒无害的拉面剂了