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#1 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 14:11
由 yanb
1. 用室外烤架，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...
#2 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 18:45
由 qqqqzj
配方不好说，但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃，最重要的是肉要新鲜，最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样，但是孜然确实要自己磨比较好。
#3 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 18:49
由 fukwumao
关键是趁热
所谓一热抵三鲜
#4 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 22:27
由 量子战士
1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。
2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。
#5 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 23:38
由 tdm
qqqqzj 写了： 2025年 7月 7日 18:45
配方不好说，但是至少从来不会考虑用烤箱来烤。最好是户外用专门的炭烤架。
至于怎么好吃，最重要的是肉要新鲜，最好是到 butcher shop买新鲜肉。调料来回就是那几样，但是孜然确实要自己磨比较好。
如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。
#6 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 7日 23:53
由 ShuiNi
yanb 写了： 2025年 7月 7日 14:11
1. 用室外烤炉，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃？
不错，谢谢分享
#7 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 10:31
由 qqqqzj
tdm 写了： 2025年 7月 7日 23:38
如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。
Aldi不知道，Costco的羊肉我印象中只有一个选项？它的lamb rack和lamb chop做法不一样，当然我更喜欢这俩。
#8 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 11:31
由 liufanghe
量子战士 写了： 2025年 7月 7日 22:27
1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。
2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。
這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶
#9 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 11:47
由 量子战士
liufanghe 写了： 2025年 7月 8日 11:31
這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶
用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了
#10 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 11:52
由 FastSnow
量子战士 写了： 2025年 7月 7日 22:27
1，炭。陈佩斯羊肉串要用一种特殊的炭。与老美bbq的那种炭相比，有一股特殊的烟火味。
2，盐，干辣椒碎，孜然。孜然要用粒，不能用面。其它佐料一概不要。
我家队长也是对其它佐料不屑一顾
#11 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 11:57
由 Tea
liufanghe 写了： 2025年 7月 8日 11:31
這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶
面撒上去是一摊一滩的，不均匀。
#12 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 15:06
由 wh
量子战士 写了： 2025年 7月 8日 11:47
用孜然面和用孜然粒做过比较就知道区别了
口感应该孜然面更好吧，细？一粒一粒的怎么吃啊……
#13 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 15:07
由 wh
liufanghe 写了： 2025年 7月 8日 11:31
這個碳的確很重要
為啥不能用面？
我一般孜然小茴白胡椒各一份打成粉
適當的鹽，辣椒隨意
慢火烤到滋油
校友會燒烤上被大家瘋搶
牛！我好像没用过小茴香，还不知道是啥……
#14 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 8日 17:17
由 liufanghe
wh 写了： 2025年 7月 8日 15:06
口感应该孜然面更好吧，细？一粒一粒的怎么吃啊……
孜然粒很像，
印度人烤以孜然粒為主的香料，
飯後用來清口
孜然羊肉也是要用孜然粒的
但是是事先炒熟的
要的就是那個口感
#15 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:06
由 larvender
很好吃的样子
yanb 写了： 2025年 7月 7日 14:11
1. 用室外烤炉，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样好吃？
#16 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:21
由 wass
fukwumao 写了： 2025年 7月 7日 18:49
关键是趁热
所谓一热抵三鲜
肉要新鲜，有肥有瘦，碳烤，先烤后粘佐料
#17 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:43
由 yanb
有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...
#18 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:45
由 yanb
感觉要鲜嫩，一是要加面粉，二是要大火？炒菜是这样的（淀粉），烤羊肉串是吗？
#19 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:46
由 Melee
yanb 写了： 2025年 7月 7日 14:11
1. 用室外烤架，而不是烤箱。
2. 就是盐、胡椒、鸡蛋、孜然和洋葱腌制？
3. 有啥诀窍烤得像店里一样鲜嫩？老婆说我烤的比店里差远了，牛街洪记什么的，入口即化。我哑口无言...
我经常做，有两个关键：
1. 火要旺，旺火才能把美拉德反应发挥出来，不旺一切都白搭。怎么算旺呢？听到羊肉滋啦滋啦响就可以了
2. 羊肉要切的薄，不能有水分，不要放酱油料酒等一切含水的东西。
至于提前腌制与否并不重要，所有的调料都可以烤的时候撒上，因为羊肉片薄很容易入味。
#20 Re: 有人试过这样的烤羊肉串配方吗？
发表于 ： 2025年 7月 9日 12:49
由 ABigGuy
tdm 写了： 2025年 7月 7日 23:38
如果是店里比如Aldi, Costco该买哪种肉？做法好像不难想试试。
找新西兰的羊肩肉来烤，Costco business center有卖的。澳洲的羊肉不好吃。