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版主： kazaawang， wh
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VladPutin（清风不识字何故乱翻书）楼主
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由 VladPutin（清风不识字何故乱翻书）楼主 »
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适？
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
VladPutin 写了： 2025年 7月 15日 23:46
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适？
是不是有氨味？
我挺爱吃的
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qqqqzj（子心欲安）
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由 qqqqzj（子心欲安） »
这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃
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我欲乘机归去，又恐穷楼鬱府，高处不能酣
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maywhite（梅钰）
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由 maywhite（梅钰） »
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
wh 写了： 2025年 7月 15日 23:59
我挺爱吃的
出门一笑无拘碍，云在西湖月在天。
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量子战士
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由 量子战士 »
qqqqzj 写了： 昨天 00:07
这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃
皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
qqqqzj 写了： 昨天 00:07
这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃
可以不拌，切片吃
上汤菠菜里好像也有皮蛋？
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wh（问号）
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由 wh（问号） »
maywhite 写了： 昨天 00:08
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
而且带花的皮蛋号称更好吃
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qqqqzj（子心欲安）
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由 qqqqzj（子心欲安） »
量子战士 写了： 昨天 00:10
皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，
忘了皮蛋瘦肉粥，以前不时做，现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
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qqqqzj（子心欲安）
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由 qqqqzj（子心欲安） »
wh 写了： 昨天 00:11
可以不拌，切片吃
上汤菠菜里好像也有皮蛋？
还是上点醋浇点汁味道更好些
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由 wh（问号） »
量子战士 写了： 昨天 00:10
皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，
还没吃过这种皮蛋咸蛋鸡蛋一块蒸的三黄蛋。我们这里好像没卖生咸蛋的……
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由 wh（问号） »
qqqqzj 写了： 昨天 00:13
忘了皮蛋瘦肉粥，以前不时做，现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
为啥不吃米？不吃碳水化合物？
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由 wh（问号） »
qqqqzj 写了： 昨天 00:14
还是上点醋浇点汁味道更好些
啊，我们是蘸酱油吃，浇点香油。从来不蘸醋
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qqqqzj（子心欲安）
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由 qqqqzj（子心欲安） »
wh 写了： 昨天 00:27
为啥不吃米？不吃碳水化合物？
血糖血脂高的人吃不起米啊
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littlek（小王，大王他嗲）
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由 littlek（小王，大王他嗲） »
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了，不让外面的碱进入蛋白。
因为让碱持续进入蛋白，蛋白会从流体变固体，再变回流体。这样，蛋黄是固体，蛋白成了水样了，就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住，也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学，物理理论在食品工业中的应用。
现在用硫酸铜的皮蛋，碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
VladPutin 写了： 2025年 7月 15日 23:46
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适？
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wmysh（我没有啥好）
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由 wmysh（我没有啥好） »
问题来了，是什么时候，谁发明的？
There are two ways to conquer and enslave a country. One is by the sword. The other is by debt. - John Adams
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malta（island）
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由 malta（island） »
wh 写了： 2025年 7月 15日 23:59
是不是有氨味？
我挺爱吃的
偶尔吃一顿无妨。长期吃的话，肯定对健康有所影响，还是谨慎为好啊
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malta（island）
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由 malta（island） »
wmysh 写了： 昨天 06:36
问题来了，是什么时候，谁发明的？
古代人穷气短，没啥吃的，无意中发现的制作方法呗
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malta（island）
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由 malta（island） »
littlek 写了： 昨天 01:47
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了，不让外面的碱进入蛋白。
因为让碱持续进入蛋白，蛋白会从流体变固体，再变回流体。这样，蛋黄是固体，蛋白成了水样了，就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住，也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学，物理理论在食品工业中的应用。
现在用硫酸铜的皮蛋，碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
makes fucking sense. 难得你说句人话
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malta（island）
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由 malta（island） »
wh 写了： 昨天 00:28
啊，我们是蘸酱油吃，浇点香油。从来不蘸醋
我是用精盐，葱花，加香油。葱花必须细小。北方吃法
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malta（island）
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由 malta（island） »
maywhite 写了： 昨天 00:08
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
主要是缺乏饮食环境。如果你常吃单位的食堂，很快就会发现，总体上来讲，西餐其实比中餐健康美味多了
