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皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

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#1 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 15日 23:46
由 VladPutin
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适？

#2 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 15日 23:59
由 wh
VladPutin 写了： 2025年 7月 15日 23:46 传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适？
是不是有氨味？
我挺爱吃的 :D

#3 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:07
由 qqqqzj
这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃

#4 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:08
由 maywhite
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
wh 写了： 2025年 7月 15日 23:59 我挺爱吃的 :D

#5 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:10
由 量子战士
qqqqzj 写了： 2025年 7月 16日 00:07 这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃
皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，

#6 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:11
由 wh
qqqqzj 写了： 2025年 7月 16日 00:07 这玩意全国吃法基本一致吧，就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子，这个拌饭非常好吃
可以不拌，切片吃 :D 上汤菠菜里好像也有皮蛋？

#7 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:12
由 wh
maywhite 写了： 2025年 7月 16日 00:08 Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
而且带花的皮蛋号称更好吃 :D

#8 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:13
由 qqqqzj
量子战士 写了： 2025年 7月 16日 00:10 皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，
忘了皮蛋瘦肉粥，以前不时做，现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜

#9 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:14
由 qqqqzj
wh 写了： 2025年 7月 16日 00:11 可以不拌，切片吃 :D 上汤菠菜里好像也有皮蛋？
还是上点醋浇点汁味道更好些

#10 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:26
由 wh
量子战士 写了： 2025年 7月 16日 00:10 皮蛋瘦肉粥，三黄蛋，
还没吃过这种皮蛋咸蛋鸡蛋一块蒸的三黄蛋。我们这里好像没卖生咸蛋的……

#11 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:27
由 wh
qqqqzj 写了： 2025年 7月 16日 00:13 忘了皮蛋瘦肉粥，以前不时做，现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
为啥不吃米？不吃碳水化合物？

#12 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:28
由 wh
qqqqzj 写了： 2025年 7月 16日 00:14 还是上点醋浇点汁味道更好些
啊，我们是蘸酱油吃，浇点香油。从来不蘸醋 :D

#13 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 00:31
由 qqqqzj
wh 写了： 2025年 7月 16日 00:27 为啥不吃米？不吃碳水化合物？
血糖血脂高的人吃不起米啊

#14 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 01:47
由 littlek
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了，不让外面的碱进入蛋白。

因为让碱持续进入蛋白，蛋白会从流体变固体，再变回流体。这样，蛋黄是固体，蛋白成了水样了，就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住，也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学，物理理论在食品工业中的应用。

现在用硫酸铜的皮蛋，碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。

VladPutin 写了： 2025年 7月 15日 23:46 传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替，号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适？

#15 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 06:36
由 wmysh
问题来了，是什么时候，谁发明的？

#16 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 08:56
由 malta
wh 写了： 2025年 7月 15日 23:59 是不是有氨味？
我挺爱吃的 :D
偶尔吃一顿无妨。长期吃的话，肯定对健康有所影响，还是谨慎为好啊

#17 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 08:57
由 malta
wmysh 写了： 2025年 7月 16日 06:36 问题来了，是什么时候，谁发明的？
古代人穷气短，没啥吃的，无意中发现的制作方法呗

#18 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 08:57
由 malta
littlek 写了： 2025年 7月 16日 01:47 铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了，不让外面的碱进入蛋白。

因为让碱持续进入蛋白，蛋白会从流体变固体，再变回流体。这样，蛋黄是固体，蛋白成了水样了，就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住，也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学，物理理论在食品工业中的应用。

现在用硫酸铜的皮蛋，碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
makes fucking sense. 难得你说句人话

#19 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 08:58
由 malta
wh 写了： 2025年 7月 16日 00:28 啊，我们是蘸酱油吃，浇点香油。从来不蘸醋 :D
我是用精盐，葱花，加香油。葱花必须细小。北方吃法

#20 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的，何以流传到全中国，各地吃法一样吗？

发表于 ： 2025年 7月 16日 08:59
由 malta
maywhite 写了： 2025年 7月 16日 00:08 Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
主要是缺乏饮食环境。如果你常吃单位的食堂，很快就会发现，总体上来讲，西餐其实比中餐健康美味多了
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