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#1 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 15日 23:46
由 VladPutin
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适?
#2 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 15日 23:59
由 wh
VladPutin 写了: 2025年 7月 15日 23:46
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适?
是不是有氨味?
我挺爱吃的

#3 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:07
由 qqqqzj
这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃
#4 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:08
由 maywhite
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
wh 写了: 2025年 7月 15日 23:59
我挺爱吃的
#5 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:10
由 量子战士
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:07
这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃
皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,
#6 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:11
由 wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:07
这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃
可以不拌,切片吃

上汤菠菜里好像也有皮蛋?
#7 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:12
由 wh
maywhite 写了: 2025年 7月 16日 00:08
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
而且带花的皮蛋号称更好吃

#8 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:13
由 qqqqzj
量子战士 写了: 2025年 7月 16日 00:10
皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,
忘了皮蛋瘦肉粥,以前不时做,现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
#9 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:14
由 qqqqzj
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:11
可以不拌,切片吃

上汤菠菜里好像也有皮蛋?
还是上点醋浇点汁味道更好些
#10 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:26
由 wh
量子战士 写了: 2025年 7月 16日 00:10
皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,
还没吃过这种皮蛋咸蛋鸡蛋一块蒸的三黄蛋。我们这里好像没卖生咸蛋的……
#11 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:27
由 wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:13
忘了皮蛋瘦肉粥,以前不时做,现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
为啥不吃米?不吃碳水化合物?
#12 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:28
由 wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:14
还是上点醋浇点汁味道更好些
啊,我们是蘸酱油吃,浇点香油。从来不蘸醋

#13 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 00:31
由 qqqqzj
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:27
为啥不吃米?不吃碳水化合物?
血糖血脂高的人吃不起米啊
#14 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 01:47
由 littlek
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了,不让外面的碱进入蛋白。
因为让碱持续进入蛋白,蛋白会从流体变固体,再变回流体。这样,蛋黄是固体,蛋白成了水样了,就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住,也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学,物理理论在食品工业中的应用。
现在用硫酸铜的皮蛋,碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
VladPutin 写了: 2025年 7月 15日 23:46
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL
这玩意的味道用啥形容合适?
#15 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 06:36
由 wmysh
问题来了,是什么时候,谁发明的?
#16 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 08:56
由 malta
wh 写了: 2025年 7月 15日 23:59
是不是有氨味?
我挺爱吃的
偶尔吃一顿无妨。长期吃的话,肯定对健康有所影响,还是谨慎为好啊
#17 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 08:57
由 malta
wmysh 写了: 2025年 7月 16日 06:36
问题来了,是什么时候,谁发明的?
古代人穷气短,没啥吃的,无意中发现的制作方法呗
#18 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 08:57
由 malta
littlek 写了: 2025年 7月 16日 01:47
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了,不让外面的碱进入蛋白。
因为让碱持续进入蛋白,蛋白会从流体变固体,再变回流体。这样,蛋黄是固体,蛋白成了水样了,就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住,也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学,物理理论在食品工业中的应用。
现在用硫酸铜的皮蛋,碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
makes fucking sense. 难得你说句人话
#19 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 08:58
由 malta
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:28
啊,我们是蘸酱油吃,浇点香油。从来不蘸醋
我是用精盐,葱花,加香油。葱花必须细小。北方吃法
#20 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?
发表于 : 2025年 7月 16日 08:59
由 malta
maywhite 写了: 2025年 7月 16日 00:08
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改
主要是缺乏饮食环境。如果你常吃单位的食堂,很快就会发现,总体上来讲,西餐其实比中餐健康美味多了