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#1 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 15日 23:46
VladPutin
传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适?

#2 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 15日 23:59
wh
VladPutin 写了: 2025年 7月 15日 23:46 传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适?
是不是有氨味?
我挺爱吃的 :D

#3 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:07
qqqqzj
这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃

#4 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:08
maywhite
Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
wh 写了: 2025年 7月 15日 23:59 我挺爱吃的 :D

#5 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:10
量子战士
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:07 这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃
皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,

#6 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:11
wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:07 这玩意全国吃法基本一致吧,就是凉拌。我知道唯一其他的做法就是擂椒皮蛋茄子,这个拌饭非常好吃
可以不拌,切片吃 :D 上汤菠菜里好像也有皮蛋?

#7 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:12
wh
maywhite 写了: 2025年 7月 16日 00:08 Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
而且带花的皮蛋号称更好吃 :D

#8 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:13
qqqqzj
量子战士 写了: 2025年 7月 16日 00:10 皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,
忘了皮蛋瘦肉粥,以前不时做,现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜

#9 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:14
qqqqzj
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:11 可以不拌,切片吃 :D 上汤菠菜里好像也有皮蛋?
还是上点醋浇点汁味道更好些

#10 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:26
wh
量子战士 写了: 2025年 7月 16日 00:10 皮蛋瘦肉粥,三黄蛋,
还没吃过这种皮蛋咸蛋鸡蛋一块蒸的三黄蛋。我们这里好像没卖生咸蛋的……

#11 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:27
wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:13 忘了皮蛋瘦肉粥,以前不时做,现在不吃米了就把它忘了。不过这不是一道菜
为啥不吃米?不吃碳水化合物?

#12 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:28
wh
qqqqzj 写了: 2025年 7月 16日 00:14 还是上点醋浇点汁味道更好些
啊,我们是蘸酱油吃,浇点香油。从来不蘸醋 :D

#13 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 00:31
qqqqzj
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:27 为啥不吃米?不吃碳水化合物?
血糖血脂高的人吃不起米啊

#14 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 01:47
littlek
铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了,不让外面的碱进入蛋白。

因为让碱持续进入蛋白,蛋白会从流体变固体,再变回流体。这样,蛋黄是固体,蛋白成了水样了,就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住,也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学,物理理论在食品工业中的应用。

现在用硫酸铜的皮蛋,碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。

VladPutin 写了: 2025年 7月 15日 23:46 传统工艺需要添加含铅的化学品让蛋白变性。 现在改用硫酸铜代替,号称无铅但含铜。 LOL

这玩意的味道用啥形容合适?

#15 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 06:36
wmysh
问题来了,是什么时候,谁发明的?

#16 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 08:56
malta
wh 写了: 2025年 7月 15日 23:59 是不是有氨味?
我挺爱吃的 :D
偶尔吃一顿无妨。长期吃的话,肯定对健康有所影响,还是谨慎为好啊

#17 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 08:57
malta
wmysh 写了: 2025年 7月 16日 06:36 问题来了,是什么时候,谁发明的?
古代人穷气短,没啥吃的,无意中发现的制作方法呗

#18 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 08:57
malta
littlek 写了: 2025年 7月 16日 01:47 铅的目的不是为了让蛋白变性。而是让蛋外面的膜上的渗透孔堵住了,不让外面的碱进入蛋白。

因为让碱持续进入蛋白,蛋白会从流体变固体,再变回流体。这样,蛋黄是固体,蛋白成了水样了,就吃不了了。铅的目的只是为了一定时间后把膜堵住,也就是碱终止。这他妈的是无比奇妙的化学,物理理论在食品工业中的应用。

现在用硫酸铜的皮蛋,碱终止明显不如加铅的。蛋白明显的比较软。
makes fucking sense. 难得你说句人话

#19 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 08:58
malta
wh 写了: 2025年 7月 16日 00:28 啊,我们是蘸酱油吃,浇点香油。从来不蘸醋 :D
我是用精盐,葱花,加香油。葱花必须细小。北方吃法

#20 Re: 皮蛋这种诡异的食物是谁发明的,何以流传到全中国,各地吃法一样吗?

发表于 : 2025年 7月 16日 08:59
malta
maywhite 写了: 2025年 7月 16日 00:08 Same here. 从小养成的饮食习惯真的很难改 :)
主要是缺乏饮食环境。如果你常吃单位的食堂,很快就会发现,总体上来讲,西餐其实比中餐健康美味多了