大家怎么吃豆豉?

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#1 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

另外一个帖子里说到豆豉,想起来之前朋友送给我一桶豆豉。
我用来蒸鱼,还放在炒上海青里,但是娃们说有味道,拒绝吃。

这里有吃豆豉的吗? 能解锁一下豆豉的吃法吗?


谢谢大家的回贴,summary 一下:

麻婆豆腐 (这个没试过)
湖南小炒肉 (在馆子吃过,好像没有加豆豉?)

菜花炒腊肉

豆豉(蒸)排骨 : 这个被大家推荐

"锅里放油烧热,加入葱花,蒜末, 翻两下,加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅,加入自己喜欢的调料,和少许肉汤,没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。"

炒韭菜肉末
炒酸笋牛肉加米粉

豆豉鲮鱼油麦菜


借一个 oldestghost 发的图:
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liufanghe
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#2 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 liufanghe »

麻婆豆腐
菜花炒腊肉
记得屈浩大师的天天饮食里介绍过油浸再蒸一下
“Information is power. But like all power, there are those who want to keep it for themselves.” ― Aaron Swartz

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tdm
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#3 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 tdm »

我小时候也深恶豆豉的味道。现在可以接受少量在热油里跟葱姜蒜炒一下当佐料。
Dzeko(Contrarian)
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#4 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 Dzeko(Contrarian) »

哪种豆豉?四川?弗兰?广东?
哪里的豆豉做哪里的菜?
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
gousheng(水果王)
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#5 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 gousheng(水果王) »

豆豉排骨
WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 13:22 另外一个帖子里说到豆豉,想起来之前朋友送给我一桶豆豉。
我用来蒸鱼,还放在炒上海青里,但是娃们说有味道,拒绝吃。

这里有吃豆豉的吗? 能解锁一下豆豉的吃法吗?

每天看那一桶豆豉,无从下嘴...
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#6 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 Dzeko(Contrarian) »

四川朋友曾送我一些有些红的豆豉,巴适的狠
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noles
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#7 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 noles »

锅里放油烧热,加入葱花,蒜末, 翻两下,加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅,加入自己喜欢的调料,和少许肉汤,没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。
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#8 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

Dzeko 写了: 2024年 11月 13日 13:29 哪种豆豉?四川?弗兰?广东?
哪里的豆豉做哪里的菜?
啊,豆豉也有很多种类? 我的那个好像叫:阳江豆豉
图片在一楼.
上次由 WarmFall 在 2024年 11月 13日 13:38 修改。
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#9 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

gousheng 写了: 2024年 11月 13日 13:29 豆豉排骨
蒸还是炖?

如果是炖,什么时候放豆豉,要快熟的时候吧?不然豆豉都烂掉了。
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liufanghe
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#10 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 liufanghe »

WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 13:35 蒸还是炖?

如果是炖,什么时候放豆豉,要快熟的时候吧?不然豆豉都烂掉了。
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#11 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 gousheng(水果王) »

都可以,我一般蒸
WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 13:35 蒸还是炖?

如果是炖,什么时候放豆豉,要快熟的时候吧?不然豆豉都烂掉了。
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#12 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 Dzeko(Contrarian) »

WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 13:34 啊,豆豉也有很多种类? 我的那个好像叫:阳江豆豉
图片在一楼.
广东的
豉油鸡还有楼上的豆豉蒸排骨
记得放陈皮的蒸排骨好吃
上次由 Dzeko 在 2024年 11月 13日 13:47 修改。
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#13 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 傅红雪 »

炒韭菜肉末,就是台湾小吃苍蝇头
炒酸笋牛肉加米粉,就是广西小吃老友粉
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#14 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

Dzeko 写了: 2024年 11月 13日 13:42 广东的
豉油鸡还有楼上的豆豉蒸排骨
豉油鸡指的用豉油(北方叫酱油)腌的鸡是不是? ...

我们这里广式烧腊卖的豉油鸡好像没听说用豆豉呢 @_@
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Fnhdx
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#15 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 Fnhdx »

还可以炒青菜里放。比如豆豉鲮鱼油麦菜
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#16 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 Dzeko(Contrarian) »

WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 13:46 豉油鸡指的用豉油(北方叫酱油)腌的鸡是不是? ...

我们这里广式烧腊卖的豉油鸡好像没听说用豆豉呢 @_@
我以前记得用一个方子上面有
我不是南蛮 你要不问问四处有老乡的那位吧 😄
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#17 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 waterbank(wbank) »

湖南小炒肉
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#18 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

tdm 写了: 2024年 11月 13日 13:29 我小时候也深恶豆豉的味道。现在可以接受少量在热油里跟葱姜蒜炒一下当佐料。
我曾经也是,现在为了那一桶和据说健康营养的份子上勉强接受。
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#19 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 WarmFall(秋意浓)楼主 »

noles 写了: 2024年 11月 13日 13:32 锅里放油烧热,加入葱花,蒜末, 翻两下,加入豆豉一起炒香。然后加入肉馅,加入自己喜欢的调料,和少许肉汤,没肉汤就加点水。小火烧一会。然后和面条一起吃。
这个看着很诱人,去试试。
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#20 Re: 大家怎么吃豆豉?

帖子 duiduilu(abc) »

WarmFall 写了: 2024年 11月 13日 16:39 我曾经也是,现在为了那一桶和据说健康营养的份子上勉强接受。
你听谁说的营养健康?
这些豆酱都是米曲霉发酵而成,制作过程产生很多毒素,比韩国泡菜还脏,不适合小孩吃。
本质上,所有腌制食品都不适合使用,使用酵母的,可以考虑,比如德国泡菜,就比韩国泡菜好点,但是也不适合经常吃。
意淫的最高境界,是把彪形大汉的你意淫成我的一个小妾。
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