猜个菜，100个包子

[oldestghost]

这么多大葱啊。你可真奢侈，葱油鸡都放开洋，还放那么多！我们这里一小包开洋就很贵。你这几乎是半包开洋的量了。
你说说方子啊，咋做的？还没做完？

葱油，可以只放大葱，也可以大葱，小葱，洋葱都放，小火葱炸到焦黄就好了，最好炸十分钟或者更久。这种用来做菜，炒菜，炖豆腐都行。

这个基础上可以加点香叶，花椒，八角，桂皮，味道稍微复合一些，不加也无所谓。

最后再加点干贝，干虾会更香，不能太早，否则这俩会太干太硬。

出锅加酱油，蚝油，料酒，稍微调下味道，煮开一次就行。用来拌面，做鸡肉都行。

鸡，传统是煮，放点姜，葱，料酒。我现在一般是拆骨后用葱姜水，料酒腌一下，然后蒸。过凉水要求不高可以省略。

最后就是拌匀，冰箱冷藏一周不会坏。

[Mouseinhouse]

一堆素菜我还想猜＂罗汉斋＂，没想到是鸡。

[wh]

葱油，可以只放大葱，也可以大葱，小葱，洋葱都放，小火葱炸到焦黄就好了，最好炸十分钟或者更久。这种用来做菜，炒菜，炖豆腐都行。

这个基础上可以加点香叶，花椒，八角，桂皮，味道稍微复合一些，不加也无所谓。

最后再加点干贝，干虾会更香，不能太早，否则这俩会太干太硬。

出锅加酱油，蚝油，料酒，稍微调下味道，煮开一次就行。用来拌面，做鸡肉都行。

鸡，传统是煮，放点姜，葱，料酒。我现在一般是拆骨后用葱姜水，料酒腌一下，然后蒸。过凉水要求不高可以省略。

最后就是拌匀，冰箱冷藏一周不会坏。

所以就是把熟鸡肉放在酱汁里浸泡——多久？你这么舍得下料，味道一定不错！
我舅以前爱做葱油肉，经常给我装一瓶带到学校吃一周。不知道他怎么做的，肉丁像是油里煸过，有点焦硬。我外婆做葱油拌面，好像不加肉。你煸葱油煸完后再加香料干贝？然后再煸多久起锅？香料干贝难道不是煮得久才能煮出味道？

[wh]

一堆素菜我还想猜＂罗汉斋＂，没想到是鸡。

你做菜吗？我上次没来得及回复你的帖子，下次找你吃遍你们那儿好吃的馆子！

[oldestghost]

所以就是把熟鸡肉放在酱汁里浸泡——多久？你这么舍得下料，味道一定不错！
我舅以前爱做葱油肉，经常给我装一瓶带到学校吃一周。不知道他怎么做的，肉丁像是油里煸过，有点焦硬。我外婆做葱油拌面，好像不加肉。你煸葱油煸完后再加香料干贝？然后再煸多久起锅？香料干贝难道不是煮得久才能煮出味道？

酱汁=葱油加酱油，蚝油，料酒可以不加。比例灵活掌握。

香料和干贝这些根据是否容易炸糊依次加入。

大葱葱白，小葱葱白，姜丝，香料一起下去。小火7-8分钟，甚至10分钟，大葱葱白变黄后，放入葱叶，虾，干贝这些。可能再需要3-5分钟后，葱白变成棕色，葱叶变蔫葱油就可以了。

总的来说所有材料炸焦，但葱姜别糊，虾干别硬。

想吃其他蔬菜，比如洋葱，胡萝卜什么的都可以加，家里吃不用纠结。

全程小火慢慢炸。

如果用来拌面，拌鸡肉，那就加入酱油蚝油，料酒调个味道，大火滚开一次就行。

[tomosulo]

吃！

[wh]

酱汁=葱油加酱油，蚝油，料酒可以不加。比例灵活掌握。

香料和干贝这些根据是否容易炸糊依次加入。

大葱葱白，小葱葱白，姜丝，香料一起下去。小火7-8分钟，甚至10分钟，大葱葱白变黄后，放入葱叶，虾，干贝这些。可能再需要3-5分钟后，葱白变成棕色，葱叶变蔫葱油就可以了。

总的来说所有材料炸焦，但葱姜别糊，虾干别硬。

想吃其他蔬菜，比如洋葱，胡萝卜什么的都可以加，家里吃不用纠结。

全程小火慢慢炸。

如果用来拌面，拌鸡肉，那就加入酱油蚝油，料酒调个味道，大火滚开一次就行。

ok。鸡你用的是整只鸡？拆骨撕成大块后蒸？再在葱油酱汁里浸多久？味道够咸？
做糟鸡方便多了，我用鸡腿肉拆骨后煮熟，冲凉后放糟卤里，糟大半天就可以吃了

[oldestghost]

ok。鸡你用的是整只鸡？拆骨撕成大块后蒸？再在葱油酱汁里浸多久？味道够咸？
做糟鸡方便多了，我用鸡腿肉拆骨后煮熟，冲凉后放糟卤里，糟大半天就可以吃了

不是浸泡，就是搅拌，立刻就能吃。

我是整鸡剁大块之后蒸，然后拆骨。

[Dzeko]

孩子没时间做饭，每次回家我们会给她带点烧鸭，葱油鸡，熏鱼，猪头肉这类走。

猪头肉也是自己做？

[oldestghost]

猪头肉也是自己做？

烧鸭和猪头肉，臣妾不能。

葱油鸡和熏鱼，日常出品。

[wh]

不是浸泡，就是搅拌，立刻就能吃。

我是整鸡剁大块之后蒸，然后拆骨。

那会不会不够入味啊？蒸鸡肉的时候不放盐吧？下次有成品贴个照片

[oldestghost]

那会不会不够入味啊？蒸鸡肉的时候不放盐吧？下次有成品贴个照片

不会，鸡肉撕碎了。另外葱上会带很多味道。

[wh]

不会，鸡肉撕碎了。另外葱上会带很多味道。

哦。那感觉有点像白斩鸡，蘸葱油酱吃？葱多确实香！
我后来想起来，我做鸡腿肉也是先煮熟再拆骨，熟肉容易拆。

[oldestghost]

哦。那感觉有点像白斩鸡，蘸葱油酱吃？葱多确实香！
我后来想起来，我做鸡腿肉也是先煮熟再拆骨，熟肉容易拆。

这个是白斩鸡的变体。

用葱油拌更类似北方大拌菜的做法。