挖个坑，但也确实很想跟大家求教
在国内，尤其小时候，有很多不同品牌的火腿肠，按含肉的质量和淀粉比例，可以不同大小和价钱。甚至曾经有见过成人胳膊粗，有肉块的火腿（好像叫拐头）卖得不便宜，但吃起来，跟吃肉差别不大，味道确实好。
后来逐渐被大牌肉联厂的儿童肠的替代，含淀粉量和含盐量都很高，含肉量低而且不知是什么边角料的肉，但估计没少加味精所以很多同学拿来做snack。本地市场上还会有本地的蒜肠，味道好很多，但去过本地加工厂的都说制作过程及其恶心
来美后，party之类的吃过少有的几种sausage，但要么巨油要么巨咸，Costco的热狗肠也差不多，配得上一块多的价位。难于忘怀的之前是出门旅行在一家管早饭的hotel，offer的sausage很有国内蒜肠的味道，我甚至去后厨问大妈是什么品牌，但对方说是自己不配餐只serve，遗憾作罢
大家在美国吃过哪些香肠觉得味道还可以，味道还算偏中式的？现在考虑也纳入一些给娃换换口味，当然常吃不健康
大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
版主： kazaawang， wh
#2 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
基本不吃那种粉红色的热狗肠，会买smoked sausage(这里主要是johnsville, hillshire farm)，或者商店自己品牌
costco有一些，但是很少买，包装太大
costco有一些，但是很少买，包装太大
+2.00 积分 [版主 wh 发放的奖励]
#3 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
是不是都很咸，除了咸和油吃不出啥其它味道？gjq 写了： 2025年 3月 29日 09:29 基本不吃那种粉红色的热狗肠，会买smoked sausage(这里主要是johnsville, hillshire farm)，或者商店自己品牌
costco有一些，但是很少买，包装太大
-
oldestghost
- 论坛精英
oldestghost 的博客 - 帖子互动： 619
- 帖子： 5413
- 注册时间： 2024年 5月 4日 23:25
#8 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
Costco有种波兰还是德国那种东欧风味的肠。nemo1936 写了： 2025年 3月 29日 09:19 挖个坑，但也确实很想跟大家求教
在国内，尤其小时候，有很多不同品牌的火腿肠，按含肉的质量和淀粉比例，可以不同大小和价钱。甚至曾经有见过成人胳膊粗，有肉块的火腿（好像叫拐头）卖得不便宜，但吃起来，跟吃肉差别不大，味道确实好。
后来逐渐被大牌肉联厂的儿童肠的替代，含淀粉量和含盐量都很高，含肉量低而且不知是什么边角料的肉，但估计没少加味精所以很多同学拿来做snack。本地市场上还会有本地的蒜肠，味道好很多，但去过本地加工厂的都说制作过程及其恶心
来美后，party之类的吃过少有的几种sausage，但要么巨油要么巨咸，Costco的热狗肠也差不多，配得上一块多的价位。难于忘怀的之前是出门旅行在一家管早饭的hotel，offer的sausage很有国内蒜肠的味道，我甚至去后厨问大妈是什么品牌，但对方说是自己不配餐只serve，遗憾作罢
大家在美国吃过哪些香肠觉得味道还可以，味道还算偏中式的？现在考虑也纳入一些给娃换换口味，当然常吃不健康
常买。
+2.00 积分 [版主 wh 发放的奖励]
x1
#9 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
商家不会用好肉给你腌香肠,边角料还算好的
卖不出去的剩肉,跟你搅合搅合,加的都是肥肉
劣质油脂和淀粉,这玩意偶尔吃一下吧,一周
不能多于一次,我家的狗我都不给他们HOT DOG
那玩意真的很垃圾还很咸防腐剂色素啥的,
完全失去了吃的意义.
卖不出去的剩肉,跟你搅合搅合,加的都是肥肉
劣质油脂和淀粉,这玩意偶尔吃一下吧,一周
不能多于一次,我家的狗我都不给他们HOT DOG
那玩意真的很垃圾还很咸防腐剂色素啥的,
完全失去了吃的意义.
-
oldestghost
- 论坛精英
oldestghost 的博客 - 帖子互动： 619
- 帖子： 5413
- 注册时间： 2024年 5月 4日 23:25
#11 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
用边角肉就不错了。国内很多所谓的肠主体都是凝胶和淀粉，剩下全是合成香精。现在街上流行的烤肠基本全是那个垃圾，然后再在那个垃圾的基础上还要刷地沟油和更多的香精。nemo1936 写了： 2025年 3月 29日 09:19 挖个坑，但也确实很想跟大家求教
在国内，尤其小时候，有很多不同品牌的火腿肠，按含肉的质量和淀粉比例，可以不同大小和价钱。甚至曾经有见过成人胳膊粗，有肉块的火腿（好像叫拐头）卖得不便宜，但吃起来，跟吃肉差别不大，味道确实好。
后来逐渐被大牌肉联厂的儿童肠的替代，含淀粉量和含盐量都很高，含肉量低而且不知是什么边角料的肉，但估计没少加味精所以很多同学拿来做snack。本地市场上还会有本地的蒜肠，味道好很多，但去过本地加工厂的都说制作过程及其恶心
来美后，party之类的吃过少有的几种sausage，但要么巨油要么巨咸，Costco的热狗肠也差不多，配得上一块多的价位。难于忘怀的之前是出门旅行在一家管早饭的hotel，offer的sausage很有国内蒜肠的味道，我甚至去后厨问大妈是什么品牌，但对方说是自己不配餐只serve，遗憾作罢
大家在美国吃过哪些香肠觉得味道还可以，味道还算偏中式的？现在考虑也纳入一些给娃换换口味，当然常吃不健康
超市里的品牌肠里面虽有肉，但是香精也没少加。
想吃好奶好肉，还是在地球这一面比较简单方便。我最近吃得比较多的是包成一个接近圆球的那种大块smoked ham(现代工业品，应该是wet curing 工艺做的，也不是真烟熏，而是烟熏香精,)。这种不预先切片段ham好处是每次吃的时候断面都是新切出来的，而且没有为了保鲜加的盐水。还吃过一种叫做新月火腿的大块ham，价钱不贵，但是都是真的猪屁股，形状跟新月差不多，表面有烟熏味，因为形状的关系，有烟熏味道的肉比较多。新月的边缘肉比较薄，在冰箱里放时间长了还有点像腊肉（但是都是纯瘦肉）
+3.00 积分 [版主 wh 发放的奖励]
上次由 huangchong 在 2025年 3月 29日 20:48 修改。
#12 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
你要喜欢香肠，去超市的肉部看看，他们的生意大利辣香肠，煮熟了比较好吃，但是油确实也不少。nemo1936 写了： 2025年 3月 29日 09:19 挖个坑，但也确实很想跟大家求教
在国内，尤其小时候，有很多不同品牌的火腿肠，按含肉的质量和淀粉比例，可以不同大小和价钱。甚至曾经有见过成人胳膊粗，有肉块的火腿（好像叫拐头）卖得不便宜，但吃起来，跟吃肉差别不大，味道确实好。
后来逐渐被大牌肉联厂的儿童肠的替代，含淀粉量和含盐量都很高，含肉量低而且不知是什么边角料的肉，但估计没少加味精所以很多同学拿来做snack。本地市场上还会有本地的蒜肠，味道好很多，但去过本地加工厂的都说制作过程及其恶心
来美后，party之类的吃过少有的几种sausage，但要么巨油要么巨咸，Costco的热狗肠也差不多，配得上一块多的价位。难于忘怀的之前是出门旅行在一家管早饭的hotel，offer的sausage很有国内蒜肠的味道，我甚至去后厨问大妈是什么品牌，但对方说是自己不配餐只serve，遗憾作罢
大家在美国吃过哪些香肠觉得味道还可以，味道还算偏中式的？现在考虑也纳入一些给娃换换口味，当然常吃不健康
工厂生产的熟香肠，我比较常买Kielbasa，里面肉块很大，香料不算太多，而且有ultralean版本的，基本没什么肥肉。
不过在有我上面说的大块ham的时候，我还是倾向买大块ham，因为ham基本就是肉味加烟熏味，香料基本没有。
x1
#15 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
如果在国内买香肠，这个季节，湖南湖北产的腊肠应该是值得买的。他们的腊肠是肥瘦肉大概1比1掺起来，切大块，然后跟很多香料一起灌进肠衣。吃起来特别香。我炒包菜的时候切半根（8cm左右），拿来当调味料用。一次吃太多的话，既浪费也不大健康。
x1
#16 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
国内工业生产的西式香肠，当属哈尔滨红肠。在秦皇岛也产一种跟哈尔滨红肠很类似的，叫做杨肠子，主要是蒜香的味道，切开以后里面有真的大块猪肉，而且至少在我以前吃的时候，没有当代中国的流行香精的味道。huangchong 写了： 2025年 3月 29日 20:51 如果在国内买香肠，这个季节，湖南湖北产的腊肠应该是值得买的。他们的腊肠是肥瘦肉大概1比1掺起来，切大块，然后跟很多香料一起灌进肠衣。吃起来特别香。我炒包菜的时候切半根（8cm左右），拿来当调味料用。一次吃太多的话，既浪费也不大健康。
#17 Re: 大家在美国喜欢哪些品牌的香肠？
秦皇岛北戴河特产杨肠子，玫瑰颜色，肉质紧密，切成薄片，表面平整，十分坚挺，吃到嘴里鲜香醇厚，回味悠长，具有德式风味。
这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给他起了个艺名叫“杨肠子”，他制作的火腿肠，也被叫作“杨肠子”。
杨庭珍1902年生人，祖籍山东济南府齐河县杨井村。19岁时在济南德国人马斯沙兹开办的石泰岩旅馆里学厨艺。这马斯沙兹老板有一手制作德式火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们制作其他工序。当时学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。在旅馆一干十来年，加上自己的创造，杨庭珍做肠子的手艺越来越精。
29岁那年，杨庭珍听说天津有一个名叫克本德的美籍德国人开的沙维饭店想要请一个做香肠的师傅，他就赶到那里应聘，当场做了4根，那位老板一尝，伸出大拇指连连叫好。第二天，他做了40斤香肠，往外一摆，很快就销售一空，名声立刻传了出去。过了一年多，杨庭珍辞职与人合资在天津开了一处“胜利肠子铺”。后来，每年暑期，杨庭珍都带一部分人在北戴河海滨开设胜利肠子铺分店，颇受达官贵人及百姓欢迎。1941年，“胜利肠子铺”正式迁到北戴河海滨，在西海滩路与剑秋路交叉口东侧开个门市。1944年，杨庭珍自己单干，在安一路开了个店，吸引了众多的主顾。解放后，1954年杨庭珍作为一名技术工人在北戴河暑期供应站参加工作，主持操办成立肠子加工部。1981年改为肉食加工厂，继续生产。
杨肠子制作精细，选料考究。在王凤华编著的《北戴河海滨旧闻录》中曾记述了火腿肠的配方及制作方法：每百斤鲜猪肉加入玉米淀粉3斤，食盐2斤8两，肉蔻2两，古月1两，肉桂1两，用牛肠衣2.4把。灌制后放入烤炉烤2小时左右，取出放铁锅内煮50分钟，出锅后再用果木熏制12小时以上。除火腿肠外，还有腊肠、茶肠、对肠等30多个品种，依品种不同，其选料和配方亦有所差别。按杨庭珍的话说：“凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，都能做出风味来。”
上世纪八十年代，杨肠子注册“联峰山”牌商标，当时年产约115吨，多次荣获河北省、商业部优质产品称号。主要销往辽西、京津地区，暑期特供中央首长和外籍船员。据到北戴河旅游的德国人讲，现在在德国也很难找到风味这么正宗的火腿肠了。
杨庭珍退休后，在秦皇岛海港区养老直至逝世。杨肠子的发展也颇具戏剧性，联峰山牌火腿肠因经济转轨，企业停产。后在北戴河相继出现了杨长子火腿肠、杨家肠子、金杨火腿肠、杨老爷子火腿肠等多种品牌，大都冠以“百年老字号杨肠子”的标识，有的还印有杨庭珍的头像，让人扑朔迷离。其实，最为正宗的应属杨庭珍三子杨德厚于1990年组建的北戴河盛利肉食加工厂生产的杨长子火腿肠，得杨庭珍真传。杨长子火腿肠以其鲜香浓郁、回味悠长的口感而深受广大食客的喜爱，其他则风味逊色不少。现在日产火腿肠2000多斤。多年来，一直为北戴河暑期重要单位特供。在海滨三角地对面有盛利熟食部对外营业，秦皇岛各大商场超市也有销售，买时当注意鉴别。
这种火腿肠是一位名叫杨庭珍的老艺人创制的，时间长了，名气大了，人们就给他起了个艺名叫“杨肠子”，他制作的火腿肠，也被叫作“杨肠子”。
杨庭珍1902年生人，祖籍山东济南府齐河县杨井村。19岁时在济南德国人马斯沙兹开办的石泰岩旅馆里学厨艺。这马斯沙兹老板有一手制作德式火腿肠的绝活，但他从不向人传授，每次做火腿肠时，他总是要把材料拿到自己的房间里一个人调配，配好后再拿出来，让徒弟们制作其他工序。当时学徒的有好几个年轻人，顶数杨庭珍心细，每次师傅拿到房间里的料和剩下的料他都记在心里，时间长了，就把师傅配料的绝活给偷学来了。在旅馆一干十来年，加上自己的创造，杨庭珍做肠子的手艺越来越精。
29岁那年，杨庭珍听说天津有一个名叫克本德的美籍德国人开的沙维饭店想要请一个做香肠的师傅，他就赶到那里应聘，当场做了4根，那位老板一尝，伸出大拇指连连叫好。第二天，他做了40斤香肠，往外一摆，很快就销售一空，名声立刻传了出去。过了一年多，杨庭珍辞职与人合资在天津开了一处“胜利肠子铺”。后来，每年暑期，杨庭珍都带一部分人在北戴河海滨开设胜利肠子铺分店，颇受达官贵人及百姓欢迎。1941年，“胜利肠子铺”正式迁到北戴河海滨，在西海滩路与剑秋路交叉口东侧开个门市。1944年，杨庭珍自己单干，在安一路开了个店，吸引了众多的主顾。解放后，1954年杨庭珍作为一名技术工人在北戴河暑期供应站参加工作，主持操办成立肠子加工部。1981年改为肉食加工厂，继续生产。
杨肠子制作精细，选料考究。在王凤华编著的《北戴河海滨旧闻录》中曾记述了火腿肠的配方及制作方法：每百斤鲜猪肉加入玉米淀粉3斤，食盐2斤8两，肉蔻2两，古月1两，肉桂1两，用牛肠衣2.4把。灌制后放入烤炉烤2小时左右，取出放铁锅内煮50分钟，出锅后再用果木熏制12小时以上。除火腿肠外，还有腊肠、茶肠、对肠等30多个品种，依品种不同，其选料和配方亦有所差别。按杨庭珍的话说：“凡是天上飞的，地下跑的，水里游的，都能做出风味来。”
上世纪八十年代，杨肠子注册“联峰山”牌商标，当时年产约115吨，多次荣获河北省、商业部优质产品称号。主要销往辽西、京津地区，暑期特供中央首长和外籍船员。据到北戴河旅游的德国人讲，现在在德国也很难找到风味这么正宗的火腿肠了。
杨庭珍退休后，在秦皇岛海港区养老直至逝世。杨肠子的发展也颇具戏剧性，联峰山牌火腿肠因经济转轨，企业停产。后在北戴河相继出现了杨长子火腿肠、杨家肠子、金杨火腿肠、杨老爷子火腿肠等多种品牌，大都冠以“百年老字号杨肠子”的标识，有的还印有杨庭珍的头像，让人扑朔迷离。其实，最为正宗的应属杨庭珍三子杨德厚于1990年组建的北戴河盛利肉食加工厂生产的杨长子火腿肠，得杨庭珍真传。杨长子火腿肠以其鲜香浓郁、回味悠长的口感而深受广大食客的喜爱，其他则风味逊色不少。现在日产火腿肠2000多斤。多年来，一直为北戴河暑期重要单位特供。在海滨三角地对面有盛利熟食部对外营业，秦皇岛各大商场超市也有销售，买时当注意鉴别。
+2.00 积分 [版主 wh 发放的奖励]
x1
