没有什么能阻挡，阿拉对鲜肉月饼的向往：上海鲜肉月饼溯源和派别

[wh]

泥滩上爬的2-3厘米大小的蟹，真没什么肉，习惯白酒泡了生吃，不过拉肚子的风险远远小于泥螺，泥螺必须放庆大霉素，或者Domiphen bromide，所以你买来的泥螺100%放了药

连壳一块吃？壳软吗？
庆大霉素对身体不好？

[wh]

我想做，不过想偷懒。外面的油皮打算买现成的替代。关键是肉馅不知道怎么调。

哪有现成的油皮？
肉馅朋友写的是火腿300克，侧切薄片，手撕条形，再切小块；
加蜂蜜70克，提前一天拌好冷藏。
做时再加白糖60克，猪油50克，炒熟的面粉80克（面粉不要炒太过，否则麦芽香会盖住火腿味）。
分成20个小球，每个约27克。冻20分钟后取出——朋友说这步很关键。
做好月饼后，烤箱370度烤15-20分钟，然后390度烤两分钟上色。

动手吗？

对了，我朋友做的是云腿月饼。我吃着和鲜肉月饼差不多，都没吃出是火腿肉。

[Savage]

连壳一块吃？壳软吗？
庆大霉素对身体不好？

没用的。还有好多寄生虫，会钻到脑子里的。。。

[chihaha]

赞心灵手巧 你是上海的吗？

过奖，苟延残喘度日。不是上海人，呆过几年

[wh]

没用的。还有好多寄生虫，会钻到脑子里的。。。

然后发明出一种新宗教：醉泥螺寄生虫教，简称醉生教——来加入吧？

[WarmFall]

对了，我朋友做的是云腿月饼。我吃着和鲜肉月饼差不多，都没吃出是火腿肉。

手工做了各种月饼以后觉得任何月饼都是非常不健康的。

手工做了各种酥皮月饼以后觉得店里卖的一点都不贵

[肚欲鸣]

对了，我朋友做的是云腿月饼。我吃着和鲜肉月饼差不多，都没吃出是火腿肉。

那是你朋友舍不得放火腿。真正的朋友，吃月饼，送火腿。

[wass]

看样子中秋要到了

已买美心月饼

美心太精致了

现在改吃稻香村的老月饼，便宜、老口感

[肚欲鸣]

美心太精致了

现在改吃稻香村的老月饼，便宜、老口感

老月饼？存了多少年了？

[pplar]

鲜肉月饼是用什么肉做的？
吃了鲜肉月饼之后的感觉是咋样的？
鲜肉月饼是当天做当天卖吗？
隔夜的鲜肉月饼哪里有卖？

[liufanghe]

比如？口味是会变。

比如上海的油墩子，北京的灌肠

[liufanghe]

手工做了各种月饼以后觉得任何月饼都是非常不健康的。

手工做了各种酥皮月饼以后觉得店里卖的一点都不贵

酥皮其实比普通月饼简单

[liufanghe]

馅料有啥？

肉。

[wass]

老月饼？存了多少年了？

老式月饼

皮比较干，比较厚，馅料只有豆沙、枣泥、伍仁、芝麻等

[Savage]

然后发明出一种新宗教：醉泥螺寄生虫教，简称醉生教——来加入吧？

您老自己玩吧


我还要留着清醒的意识教育广大索南，普渡天下美女

[robot2022]

鲜肉月饼是用什么肉做的？
吃了鲜肉月饼之后的感觉是咋样的？
鲜肉月饼是当天做当天卖吗？
隔夜的鲜肉月饼哪里有卖？

看这一连串问题，莫非你也是北方人？

[FoxMe]

小时候爷爷带我去上海，第一次吃鲜肉月饼，香！不知道国外哪儿有卖的。

读了两篇网文，考证了上海鲜肉月饼的起源：
一篇说是1920年代就有了；另一篇说是70年代。
两篇文章都提到光明邨、老大房、泰康这几家版上提到的名店，似乎光明邨依然是顶流，可能也因为价格实惠。
又都提到上海鲜肉月饼分锅炉派和烤箱派两派。锅炉派应该更早，是元始天尊级。

先溯源：
https://m.huxiu.com/article/385288.html
上海滩鲜肉月饼秘史
2020-09-29 17:00

四
放眼全国，上海可能是最爱鲜肉月饼的城市。饿了么的外卖数据显示，去年，上海人吃掉了全国53%的鲜肉月饼。

上海人究竟是从什么时候开始喜欢上鲜肉月饼的，年代大概已不可考。不过我们在资料库里看到，早在1928年，《申报》上就刊登了一则爱多亚路（现延安东路）上老裕昌鲜肉月饼的广告。

（淮海中路思南路公交车站《申报》的这则广告称，老裕昌的小只鲜肉月饼，“择上等佳料，故甚鲜美”）

关于鲜肉月饼的起源，真老大房介绍的版本是，过去在苏式茶食中，有一种鲜肉饺很受欢迎。它的外皮是焦黄脆壳，中层有细腻起酥，里层就是鲜嫩紧实的肉馅。后来有师傅“脑洞大开”，把鲜肉饺的形状和大小都做了改变，就成了鲜肉月饼。

（真老大房的鲜肉月饼，属于“烤箱派”，也有不少拥趸）

1980年9月14日的《解放日报》报道称，那一年，上海饮食业共有147家单位生产月饼，其中有127户生产鲜肉月饼。


两年以后，《文汇报》上报道说：中秋前夕，本市有近200家饮食店供应鲜肉月饼。为了满足消费者的需要，这一年供应的鲜肉月饼比前一年增加了50%左右。

供应的店家和产量双双增加，是因为“鲜肉月饼皮酥，馅大，肉鲜卤多，咸中带甜，风味独特，一般是现做现卖，边做边烘，香味四溢，很受消费者的欢迎。”

到了1989年，《解放日报》继续报道称：“甜月饼销售急剧下降，鲜肉月饼销售却扶摇直上。”“咸味月饼又以现做现卖最旺，因此今年上海街头有70余家商店现卖鲜肉月饼，就连一些大饼摊做的鲜肉月饼也有人排队，供不应求。”


报道分析说，鲜肉月饼受青睐，是因为上海人的口味在发生变化。“一个在普陀区悦来芳食品店前排队买鲜肉月饼的顾客告诉记者：现在的月饼象糖饼，甜得发腻，价钱又贵，不如价廉物美的鲜肉月饼，又鲜又香。”

顺便说一句，偏居沪西的悦来芳在“上海鲜肉月饼史”里也有名字。很多人认为，鲜肉月饼最早是由悦来芳卖出名气的。

可见，这么多年来，上海人对鲜肉月饼的偏爱与日俱增，从未消减。


另一篇溯源文章说悦来芳是最早的生产地，当时是用平底锅现烘现卖的：
https://www.ellemen.com/spotlight/a3768 ... ng-210922/
鲜肉月饼是上海老卢湾最后的骄傲
Sep 22, 2021

排队买鲜肉月饼并不是一时兴起的网红跟风行为。从上世纪八十年代，上海人民就就开始为这一口排队了。早在1982年，静安区“西区老大房”门口就排出了数十米队伍，一天就能卖出一万五千只鲜肉月饼。据“东方网”报道，1980年的统计就显示，上海饮食业当年共有147个单位生产月饼，其中有127户生产鲜肉月饼。

1963年，顾客在上海第一食品商店购买月饼

根据作家沈嘉禄的考据，上海鲜肉月饼最早诞生于曹杨路、兰溪路一带的悦来芳。

悦来芳的员工也提到：“上世纪70年代，每到中秋人们就提着洗脸盆、水桶在长寿路上排队，那个场面非常壮观。”直至上世纪80代末，悦来芳意识到鲜肉月饼的需求正突破时令，于是利用“前店后厂”之便利，率先尝试全年生产鲜肉月饼。用柏油桶改装成煤球炉，上面搁一只平底锅，当街现烘鲜肉月饼。

[HaibaraAi]

前几天大华看到有盒装的了，居然不是冷冻的，很纳闷是怎么做到的
LA 的餐馆也有卖，现烤或者生的速冻了回家自己烤

小时候爷爷带我去上海，第一次吃鲜肉月饼，香！不知道国外哪儿有卖的。

[HaibaraAi]

真吃货啊
上海这些，好像就老大房我听得多。可惜都没吃过...

vladputin说起起源，我就找了找。还没贴完，那两篇网文还列举了光明邨、真老大房、泰康以外的其他名牌，比如新雅粤菜馆、金辰大酒店、西区老大房的月饼。再转过来贴完。我记得去过新雅。

ellemen网文：

对于普通人而言，如果不怕排队的话，挑选人多的那几家，味道总是不会错的。

比如永远在排队的光明邨。这家店的前身是1956年成立的淮海食堂，拥有半个多世纪历史屹立不倒，背后的糕点工夫可想而知。

光明邨的鲜肉月饼可谓是天花板级别，不仅肉馅扎实、调味适中、肉汁饱满，大锅烘烤、铁板两面煎的方式，也更对老上海人的口味。光明邨的拥趸称赞的同时不忘拉踩其他的外行：用烤箱烤出来的胖乎乎的，一点都伐灵的啦。

但也是这种现烙现售的模式，让光明邨的产量受到了限制。即使同时5锅开工，一锅最多只能烙60只，即使限购也一出锅就被买光了。换句话说，想要吃上这款沪上人民心中的顶流鲜肉月饼，至少也要做好排队四小时的心理准备。

（光明邨的店员正在包装鲜肉月饼）

南京路上的真老大房同样历史久远。早在1982年真老大房的鲜肉月饼就获得了市内月饼质量评比的优胜，还被新民晚报报道过销量惊人。

真老大房采用正宗的苏式月饼包制手法，去年制作工艺还被评为“非遗项目”：制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制，有30年经验的匠人们手工制作，只为保证烤出的月饼汁水足、味道浓郁。

同为老上海人心中“白月光”的，还有泰康食品。泰康的月饼以肉馅好吃闻名，为了肉馅口感，师傅们特意用半冻肉看来体现猪肉本来的鲜美。


不远处的新雅粤菜馆门口，同样排有月饼长队。新雅的月饼保留苏式饼皮，层层起酥，每层都入口即化。这里还会跟紧时代节奏，推出黑松露云腿月饼、鹅肝鲜肉月饼、芝士蔓越莓月饼等新鲜口味。


在一些“老卢湾”心中，距离光明邨不到500米的金辰大酒店的鲜肉月饼更好吃：酥皮薄、内陷分量充足，还用姜汁吊鲜，味道十分鲜美。只不过酒店产量同样有限，且为了减少等候时间，金辰大酒店采用预订销售模式——上门排队是行不通滴。

（金辰大酒店的师傅正在制作鲜肉月饼）

此外还有王家沙、西区老大房等老字号，相比之下排队不长，同样颇有滋味，如果只是想尝个鲜，它们也是不错的。


虎嗅网文：

如果说，淮海路上光明邨、长春和哈尔滨围绕鲜肉月饼所展开的“爱恨情仇”是近二十年的故事，那么，在上海滩另一条著名商业街南京路上，真老大房可谓是成名已久。

2003年中秋节前，真老大房的排队盛况 / 邵剑平 摄

早在1982年，报纸上就报道过，真老大房的鲜肉月饼在市里的饮食公司月饼质量评比中获得优胜。1986年《新民晚报》的报道称，“该店生产的鲜肉月饼，注重规格质量的严格把关，采用肉糜一律为精瘦腿肉。上市以来，每天销量达三千斤左右。”


2005年的《申江服务导报》上写：“每年的‘月饼季’，此地会出现惊人的全天候‘长龙’，有时甚至会蜿蜒100多米！”

不过在南京路上，真老大房有个势均力敌的竞争对手——泰康。

（大众点评上，网友们喜欢对两家的月饼加以比较）

2011年，《新闻晨报》盘点了沪上老字号的鲜肉月饼“排队指数”。两家不相上下，排队时间都在6小时左右。


这里要悄悄告诉吃瓜群众的是，这两家各有拥趸的食品店其实是“一家人”——都属于泰康食品有限公司。

有人年年去淮海路、南京路排队买月饼，而在西区市民眼里，西区老大房的鲜肉月饼才是心头好。真老大房和西区老大房早年师出同门的故事，我们以前“八”过，此处按下不表。这两家的鲜肉月饼也素来齐名，排名座次不相上下。

我们又去翻了翻报纸堆，在真老大房被报道的1982年、1986年，西区老大房也上了报。
“在静安寺‘西区老大房’门口，经常有顾客排队购买出炉鲜肉月饼。一位老伯伯称赞说:‘这里的鲜肉月饼味道鲜，一年四季不断档。’……临近中秋，‘西区老大房’生意更好。九月七日，就卖了一万四千七百多只鲜肉月饼。”
——新民晚报，1982年09月08日，《饼香伴随桂花香》


“静安寺西区老大房今年生产的特色鲜肉月饼，在市烟糖公司评比中名列前茅。”
——新民晚报，1986年09月12日，《这儿的鲜肉月饼受顾客欢迎》

都说“南橘北枳”。去年，我们的老朋友、民间摄影师寿幼森在静安寺看到，西区老大房的鲜肉月饼在自己的“地盘”上照例受到了排队的“礼遇”。而在南京路上大排长队的泰康，把柜台开到西区老大房隔壁，却门庭冷落。

（看到南京路上大受欢迎的泰康在西区老大房隔壁遇冷，寿幼森发了条朋友圈）

看来上海人吃鲜肉月饼，吃的不光是味道，还要吃个名头，吃份热闹。

[VladPutin]

有个上海老人的群全是这类的怀旧文章。 小时候经常吃的是静安寺的西区老大房的鲜肉月饼，纯粹因为离家近。没觉得特别好。反倒是对叫蟹壳黄的小烧饼非常喜爱，现在好像绝迹了。