没有什么能阻挡，阿拉对鲜肉月饼的向往：上海鲜肉月饼溯源和派别

[弃婴千枝]

不是生的醉梭子蟹
是煮熟了再醉的六月黄，你没吃过吗？

我靠，醉蟹都是生的沙蟹放白酒泡，你竟然是熟的，匪夷所思

https://en.wikipedia.org/wiki/Ocypode_pallidula

[larvender]

https://cj.sina.com.cn/articles/view/17 ... b01901dqtm

https://baijiahao.baidu.com/s?id=170126 ... der&for=pc


看吧，花雕醉熟六月黄

我靠，醉蟹都是生的沙蟹放白酒泡，你竟然是熟的，匪夷所思

https://en.wikipedia.org/wiki/Ocypode_pallidula

[锄禾]

没吃过 不过感觉不就是南方包子吗 或者说南方烤包子

[robot2022]

你吃过没？

吃过 挺好

[弃婴千枝]

没吃过 不过感觉不就是南方包子吗 或者说南方烤包子

酥皮的，跟发酵的包子皮不可同日而语

[wh]

老家的肉烧饼是酥皮的，
起酥比上海的月饼差一些
但陷料可口多了
上海这个可是没吃到过好吃的

馅料有啥？

[wh]

上海北京都有些极富盛名但早被社会抛弃的美食
曾经流行就是因为城市贫民多

比如？口味是会变。

[wh]

不用辣么暴力，饿一顿就好了

你是扬州人吧 我就知道个辣块妈妈

[wh]

只要是酥皮的，除了豆沙都喜欢。

昨天跟国内家人问酥皮月饼是烤的还是煎的，被家人告知说烤的不是正宗的。

烤的是指用烤箱？前面转的网文里，上海最早的鲜肉月饼是用平底锅烘出来的。烤箱的月饼是圆咕隆咚的，像小和尚脑袋

[HaibaraAi]

长三角估计各个城市都有自己做肉月饼的老店。起源还真是不知道了，你这考证够仔细~

[wh]

醉麸是绍兴的还是宁波的？好像是宁波的，所以上海有杭州没有

宁波人在上海更多？我在宁波也没吃到醉麸。不过也没待几天。
醉虾醉蟹也是宁波的吗？吃过醉虾，我小舅做得很好吃。不记得有没有吃过醉蟹。

[chihaha]

看来问号是真喜欢吃！

[wh]

我靠，醉蟹都是生的沙蟹放白酒泡，你竟然是熟的，匪夷所思

https://en.wikipedia.org/wiki/Ocypode_pallidula

沙蟹就是梭子蟹？就是pallid ghost crab？
我小舅做的醉虾也是活虾，不知道是不是用白酒，放不放其他佐料。吃的时候有的虾还在动。我美国的表妹不敢吃。

[wh]

看来问号是真喜欢吃！

快奔！

[Savage]

你是扬州人吧 我就知道个辣块妈妈

不是

[chihaha]

快奔！

抽时间吧，最近开uber很忙，还要给租客修房割草

[wh]

https://cj.sina.com.cn/articles/view/17 ... b01901dqtm

https://baijiahao.baidu.com/s?id=170126 ... der&for=pc


看吧，花雕醉熟六月黄

没吃过，好像肉是熟的，黄是流质的？
呛蟹、咸蟹是生腌的吗？那些我不大敢吃。我妈爱吃。

[wh]

抽时间吧，最近开uber很忙，还要给租客修房割草

赞心灵手巧 你是上海的吗？

[弃婴千枝]

沙蟹就是梭子蟹？就是pallid ghost crab？
我小舅做的醉虾也是活虾，不知道是不是用白酒，放不放其他佐料。吃的时候有的虾还在动。我美国的表妹不敢吃。

泥滩上爬的2-3厘米大小的蟹，真没什么肉，习惯白酒泡了生吃，不过拉肚子的风险远远小于泥螺，泥螺必须放庆大霉素，或者Domiphen bromide，所以你买来的泥螺100%放了药

[wh]

长三角估计各个城市都有自己做肉月饼的老店。起源还真是不知道了，你这考证够仔细~

vladputin说起起源，我就找了找。还没贴完，那两篇网文还列举了光明邨、真老大房、泰康以外的其他名牌，比如新雅粤菜馆、金辰大酒店、西区老大房的月饼。再转过来贴完。我记得去过新雅。

ellemen网文：

对于普通人而言，如果不怕排队的话，挑选人多的那几家，味道总是不会错的。

比如永远在排队的光明邨。这家店的前身是1956年成立的淮海食堂，拥有半个多世纪历史屹立不倒，背后的糕点工夫可想而知。

光明邨的鲜肉月饼可谓是天花板级别，不仅肉馅扎实、调味适中、肉汁饱满，大锅烘烤、铁板两面煎的方式，也更对老上海人的口味。光明邨的拥趸称赞的同时不忘拉踩其他的外行：用烤箱烤出来的胖乎乎的，一点都伐灵的啦。

但也是这种现烙现售的模式，让光明邨的产量受到了限制。即使同时5锅开工，一锅最多只能烙60只，即使限购也一出锅就被买光了。换句话说，想要吃上这款沪上人民心中的顶流鲜肉月饼，至少也要做好排队四小时的心理准备。

（光明邨的店员正在包装鲜肉月饼）

南京路上的真老大房同样历史久远。早在1982年真老大房的鲜肉月饼就获得了市内月饼质量评比的优胜，还被新民晚报报道过销量惊人。

真老大房采用正宗的苏式月饼包制手法，去年制作工艺还被评为“非遗项目”：制油酥、打皮子、卷皮、揪段、包馅，去头烤制，有30年经验的匠人们手工制作，只为保证烤出的月饼汁水足、味道浓郁。

同为老上海人心中“白月光”的，还有泰康食品。泰康的月饼以肉馅好吃闻名，为了肉馅口感，师傅们特意用半冻肉看来体现猪肉本来的鲜美。


不远处的新雅粤菜馆门口，同样排有月饼长队。新雅的月饼保留苏式饼皮，层层起酥，每层都入口即化。这里还会跟紧时代节奏，推出黑松露云腿月饼、鹅肝鲜肉月饼、芝士蔓越莓月饼等新鲜口味。


在一些“老卢湾”心中，距离光明邨不到500米的金辰大酒店的鲜肉月饼更好吃：酥皮薄、内陷分量充足，还用姜汁吊鲜，味道十分鲜美。只不过酒店产量同样有限，且为了减少等候时间，金辰大酒店采用预订销售模式——上门排队是行不通滴。

（金辰大酒店的师傅正在制作鲜肉月饼）

此外还有王家沙、西区老大房等老字号，相比之下排队不长，同样颇有滋味，如果只是想尝个鲜，它们也是不错的。


虎嗅网文：

如果说，淮海路上光明邨、长春和哈尔滨围绕鲜肉月饼所展开的“爱恨情仇”是近二十年的故事，那么，在上海滩另一条著名商业街南京路上，真老大房可谓是成名已久。

2003年中秋节前，真老大房的排队盛况 / 邵剑平 摄

早在1982年，报纸上就报道过，真老大房的鲜肉月饼在市里的饮食公司月饼质量评比中获得优胜。1986年《新民晚报》的报道称，“该店生产的鲜肉月饼，注重规格质量的严格把关，采用肉糜一律为精瘦腿肉。上市以来，每天销量达三千斤左右。”


2005年的《申江服务导报》上写：“每年的‘月饼季’，此地会出现惊人的全天候‘长龙’，有时甚至会蜿蜒100多米！”

不过在南京路上，真老大房有个势均力敌的竞争对手——泰康。

（大众点评上，网友们喜欢对两家的月饼加以比较）

2011年，《新闻晨报》盘点了沪上老字号的鲜肉月饼“排队指数”。两家不相上下，排队时间都在6小时左右。


这里要悄悄告诉吃瓜群众的是，这两家各有拥趸的食品店其实是“一家人”——都属于泰康食品有限公司。

有人年年去淮海路、南京路排队买月饼，而在西区市民眼里，西区老大房的鲜肉月饼才是心头好。真老大房和西区老大房早年师出同门的故事，我们以前“八”过，此处按下不表。这两家的鲜肉月饼也素来齐名，排名座次不相上下。

我们又去翻了翻报纸堆，在真老大房被报道的1982年、1986年，西区老大房也上了报。
“在静安寺‘西区老大房’门口，经常有顾客排队购买出炉鲜肉月饼。一位老伯伯称赞说:‘这里的鲜肉月饼味道鲜，一年四季不断档。’……临近中秋，‘西区老大房’生意更好。九月七日，就卖了一万四千七百多只鲜肉月饼。”
——新民晚报，1982年09月08日，《饼香伴随桂花香》


“静安寺西区老大房今年生产的特色鲜肉月饼，在市烟糖公司评比中名列前茅。”
——新民晚报，1986年09月12日，《这儿的鲜肉月饼受顾客欢迎》

都说“南橘北枳”。去年，我们的老朋友、民间摄影师寿幼森在静安寺看到，西区老大房的鲜肉月饼在自己的“地盘”上照例受到了排队的“礼遇”。而在南京路上大排长队的泰康，把柜台开到西区老大房隔壁，却门庭冷落。

（看到南京路上大受欢迎的泰康在西区老大房隔壁遇冷，寿幼森发了条朋友圈）

看来上海人吃鲜肉月饼，吃的不光是味道，还要吃个名头，吃份热闹。