你真是做菜高手！多做多奔……SourSweetTea 写了： 2025年 5月 23日 22:44 没事，我就是三分钟热度，我在超市买的便宜货，8刀一个砂锅，坏了就坏了
外面吃个煲仔饭加上税费小费都要25以上了，这算上一个砂锅的成本，估计也就是15不到，还能做几次
玩腻了，换个方式吃别的
腊味煲仔饭
版主： kazaawang， wh
#22 Re: 腊味煲仔饭
砂锅烧热的时候很烫吧？SourSweetTea 写了： 2025年 5月 23日 23:10 直接放在饭上蒸了，我看Youtube有人是先把香肠热水烫一下再切了放上去，下次我试试把香肠烫熟了再切
反正做法好多，都试试，关键还是要转动锅子，让两边都能变焦黄，我就光放在火上烧了。
我浇了点食用油，没有交在边上，还浇了点蒸鱼油入味，好吃还是满好吃的，就是没有生成多少锅吧，还要多试几次才知道怎么做最好
#24 Re: 腊味煲仔饭
查了一下，好像用来烧制的粘土都差不多，可能含有重金属；不过含重金属更多的是在颜料和上釉时需要使用的熔点低的铅助熔剂里。无釉层的土锅更安全，不过容易爆裂。现在的砂锅大多有釉层。最好用白色或浅色釉层的锅，不要带彩；如果釉层破损，不要再用；避免装番茄、醋等酸性物质，会加速重金属溶出；不要用清洁球等钝器清洗陶瓷餐具，会破坏釉层，也容易加速表面颜料等脱落。foxrun123 写了： 2025年 5月 23日 23:42 这种瓦罐砂锅是用黏土烧制。据说含重金属的黏土最易烧制。尤其售价这么便宜，制造商不但不会讲究（无害）土质，更有可能特意使用最易烧制的重金属黏土。慎之。
https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_5417345
B站还有篇砂锅长文，抄最后两段怎么挑和保养砂锅：
https://www.bilibili.com/opus/438585103736746724
——究竟如何“买”砂锅，如何分辨好坏？
……
买回来之后再如下判断砂锅质量的好坏：
“一看，二摸，三敲，四摆，五测”
一看颜色：一般白色或者浅色砂锅最安全，白色锅体的氧化铁含量少，釉中的颜色（铅镉）少，反之，色彩越艳丽的锅面，釉中含有重金属的可能性就越高。
二摸表面：表面光亮均匀，手感光滑舒适，坯体颗粒细腻，内外无裂痕。这样的砂锅不易破裂，使用寿命长。如果表面凹凸不平，颗粒感明显的砂锅慎重购买。
三敲声音：敲打锅盖和锅沿的声音是否清脆，声音清脆有回响，烧结程度好，密度高；声音沉闷低哑，烧结程度不好，密度低。
四摆弄造型：好的砂锅结构合理，摆放平整。转动锅盖，锅盖和锅体紧密相贴，严丝合缝。
五测是否渗水。向砂锅里加入八分满的清水，3-5分钟后观察，是否锅体外侧是否有渗漏的现象，不漏水说明正常。
……
——如何砂锅做好日常维护？
不同的锅就有不同的维护方法，铁锅的脾气是容易生锈，那就在洗干净之后烧干放点油养上。砂锅也有脾气，是一种娇惯的公主脾气。
第一次买回来的砂锅如果带釉，砂锅中就会含有少量铅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
然后再用淘米水/面粉煮成糊状浸泡一晚，前两次最好煮粥，去除异味的同时，主要可以起到堵塞砂锅的微细缝隙，防止渗水的作用防止爆裂，更加结实耐用。如果砂锅出现了一些细裂纹，也可以再煮一次米粥，用来修复。
日常需要注意的事项：
1、不能骤冷骤热，冷却后才能清洗，否则容易炸裂。
2、从炉火上端下砂锅时，要放在干燥的木板或草垫上，千万别放在瓷砖地面或水泥地面上，以免破裂。
3、砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。
4、中小火匀速加热，烧开后转小火慢炖，严禁干烧
5、糊锅时，温水浸泡，用百洁布蘸取小苏打轻轻擦拭，不可暴力擦拭。
6、砂锅清洗砂锅时用中性洗涤用品，清洗干净后可置于干燥通风处，最好倒置放，保持锅底干燥。
7、不能油炸使用，砂锅吸油会迅速升温，有漏油的可能。
#26 Re: 腊味煲仔饭
锅巴好吃
“It ain’t what you don’t know that gets you into trouble. It’s what you know for sure that just ain’t so. “ – Mark Twain
#30 Re: 腊味煲仔饭
不记得是911还是之前，肯定不是之后。。。
话说911 之前两天，去纽约跟同学聚会，拒绝了在世贸前拍照的建议，觉得太土，后来有点后悔。同学当时在后来倒的楼里上班，看见第二个撞的就跑了。
#32 Re: 腊味煲仔饭
这个不错，青菜应该快熟的时候才放吧，否则煮过了不好。其实除了腊肠，还有很多种做法，比如猪肉、牛肉、鸡肉、虾等都可以。锅巴硬会不会是因为提前放了油、盐或酱油，可以先不放调料，等出锅了再加，也许可以避免锅巴？我没试过。
煲仔饭是两广的传统街头美食。不过基本都是有锅巴的，牙齿好的有人很喜欢那锅巴，但牙齿不好的人吃到底下得小心
煲仔饭是两广的传统街头美食。不过基本都是有锅巴的，牙齿好的有人很喜欢那锅巴，但牙齿不好的人吃到底下得小心
#37 Re: 腊味煲仔饭
嘿嘿，我911前每年出7，8次差。911發生，果斷換工作再不飛了。tootsie 写了： 2025年 5月 24日 11:57 不记得是911还是之前，肯定不是之后。。。
话说911 之前两天，去纽约跟同学聚会，拒绝了在世贸前拍照的建议，觉得太土，后来有点后悔。同学当时在后来倒的楼里上班，看见第二个撞的就跑了。
raebapap
