烤牛肉用哪个部位？

[Uniqlo]

我一般用brisket，低温慢烤，大家一般用哪个部位？

[wh]

我一般用brisket，低温慢烤，大家一般用哪个部位？

我只烤过costco的牛排骨，类似oldestghost这种：
viewtopic.php?t=679602

大头猫烤过韩式小牛排，不知道是不是costco的：
viewtopic.php?t=610174

[Uniqlo]

我只烤过costco的牛排骨，类似oldestghost这种：
viewtopic.php?t=679602

大头猫烤过韩式小牛排，不知道是不是costco的：
viewtopic.php?t=610174

谢谢版主

[Bluesky]

我一般用brisket，低温慢烤，大家一般用哪个部位？

这一般是牛最老的部位，虽然味道很足。一般是用来炖的。你烤的话能咬得动吗？

[Uniqlo]

这一般是牛最老的部位，虽然味道很足。一般是用来炖的。你烤的话能咬得动吗？

烤的非常烂啊，没有问题。那您一般用什么部位烤？

[Bluesky]

烤的非常烂啊，没有问题。那您一般用什么部位烤？

很少烤了，体质怕上火。。。以前一般是肋眼牛排煎了烤。自从做了水浴牛排，基本就是水浴后大火煎了焦化封汁。

[Savage]

这一般是牛最老的部位，虽然味道很足。一般是用来炖的。你烤的话能咬得动吗？

辣个部位就是用来烤的，确切的说是smoke,要用纸包，烤的好要一整晚。。。

[tootsie]

不懂就问：你们说的烤是指什么？roast? bake? grill?

[gousheng]

不会做牛肉，所以吃得不多，除了牛腱、牛筋、牛舌红烧，还有就是用牛臀肉做水煮牛肉。

我一般用brisket，低温慢烤，大家一般用哪个部位？

[Savage]

不懂就问：你们说的烤是指什么？roast? bake? grill?

烤-= BBQ，直接用火的，不戴套的

[xyzcrai]

任何肥的部位，用珐琅锅braise, 怎么做都好吃。

[tootsie]

烤-= BBQ，直接用火的，不戴套的

那得用beef tenderloin 啊， 最差也得要ribeye, 否则太硬了。

[maddux]

Ribeye … filet mignon …. New York strip ….

[Bluesky]

烤-= BBQ，直接用火的，不戴套的

BBQ是明火啊？

[Bluesky]

我前老板喜爱烧烤，曾经得过烧烤冠军。他用单片机控制的炉子，低温烤8个小时，是我这辈子吃到过的最好吃的烤牛肉。可惜没能和他学两手，他就去别的地方了。。。

[oldestghost]

如果愿意买比较好的肉，可以考虑下传统做法。

我做过t骨什么的，就是肉量太大，家里人吃不了多少。

3-5成熟的肉，如果能接受，口感和味道还是很好的。

[Bluesky]

辣个部位就是用来烤的，确切的说是smoke,要用纸包，烤的好要一整晚。。。

smoke要专业炉子吧？家用烤箱能smoke么？还有用纸包，是锡箔纸么？听人讲锡箔纸包了烤等于蒸。。。。。

[oldestghost]

smoke要专业炉子吧？家用烤箱能smoke么？还有用纸包，是锡箔纸么？听人讲锡箔纸包了烤等于蒸。。。。。

低温慢烤，家里烤箱也可以。

字面意义的smoke步骤要用smoke 炉子，一部分家里的炉头也可以模拟，就是效果很差。而且室内smoke......小心烟感

[Bluesky]

任何肥的部位，用珐琅锅braise, 怎么做都好吃。

brisket上有厚厚的肥肉层。但手感瘦肉部分实在太老。我曾经把它用绞肉机绞碎肉，简直都绞不动。这部分只有高压锅炖才能咬得动。不知道8小时低温烤能否让它熟烂到能咬得动。。。

[Bluesky]

低温慢烤，家里烤箱也可以。

字面意义的smoke步骤要用smoke 炉子，一部分家里的炉头也可以模拟，就是效果很差。而且室内smoke......小心烟感

那还是算了。只有烧烤真爱才会弄个户外炉子搞smoke。。。。