西兰花怎么做得脆又熟？

[ZMZM]

我是西兰花生炒适量，然后加盐，再大火加少量水让蒸汽把西兰花蒸熟。火候时间酌情掌握，三次里面大概会有一次比较合我胃口。

[wh]

我是西兰花生炒适量，然后加盐，再大火加少量水让蒸汽把西兰花蒸熟。火候时间酌情掌握，三次里面大概会有一次比较合我胃口。

想起来我也不是热水汆，是放蒸锅里蒸几分钟再炒，容易熟。灌水灌糊涂了……

[wh]

下次你剥一下试试

好 就是有点浪费……皮硬一点有嚼头啊

[Bluesky]

西兰花茎上有一层皮，剥了以后西兰花才好吃...

只买西兰花冠，皮很少，不用剥。带茎的太硬，得剥皮，剥了皮的茎也不好吃

[tdm]

我又来科普一下。西兰花也是壮阳的。

[fukwumao]

加点油煮的断生
然后放冰水里

[Cheese]

不够严谨啊！ 好有那些说话脆生生的美女…
你要的哪种！

### **食材"脆"感英文形容词全总结**
（按**物理特性/声音反馈/口感**三维度分类）

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#### **1. 酥松型脆**
- **Flaky**（层叠酥脆）
→ 可颂/千层酥「一碰掉渣」的脆
*例句：The pastry was so flaky it snowed butter crumbs.*

- **Crumbly**（粉状酥脆）
→ 曲奇/桃酥「入口即散」的脆
*例句：Shortbread cookies are delicately crumbly.*

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#### **2. 硬脆型脆**
- **Crisp**（新鲜硬脆）
→ 苹果/生菜「爽利多汁」的脆
*例句：The radish slices had a satisfying crisp bite.*

- **Crunchy**（扎实硬脆）
→ 炸鸡皮/坚果「需用力咀嚼」的脆
*例句：Fried chicken skin stays crunchy for hours.*

- **Snappy**（弹韧硬脆）
→ 芦笋/豆角「折断带回弹」的脆
*例句：Fresh green beans should sound snappy when bent.*

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#### **3. 薄脆型脆**
- **Crackly**（爆裂薄脆）
→ 烤鸭皮/虾片「气泡碎裂感」的脆
*例句：The Peking duck skin was shatteringly crackly.*

[regverify]

西兰花里都是虫
盐水泡后热水濯
热锅冷油炒几下
脆又熟来绿油油

[Nameless]

焯水后放入特别凉的凉水降温

[oldestghost]

目测有个别的没做过饭。

[bajie2012]

开水30秒，然后捞出投入冷水侵泡

然后沥干水分摆盘，上放葱丝，淋蒸鱼豉汁，泼热油

[behot]

要脆必须过油，要juicy就要温度高速度快，28楼提到的方法是综合最佳

[sunnycoast]

谁又神招？

没有，我最后给一招。

泡完甲醛后再煮

[lonelyzyy]

这多简单
西兰花先切好， 开水下锅1分到一分半，捞起过凉水， 时间越短越脆

[jhe123]

谁又神招？

没有，我最后给一招。

Roasted broccoli

[FastSnow]

只买西兰花冠，皮很少，不用剥。带茎的太硬，得剥皮，剥了皮的茎也不好吃

我说的就是花冠上的皮...

[ccmath]

这是正解。用盐水效果更好

焯水后放入特别凉的凉水降温

[Bluesky]

我说的就是花冠上的皮...

还是留着吧。没多少，也不算老。纤维帮助通便。。。

[Best]

过油当然好，但家常做不方便，焯水啥的都太麻烦。
家常炒所有青菜的要诀都是热锅冷油下锅，开大火烹少量水/高汤，盖锅盖用蒸汽迅速传热，几分钟把菜迅速炒断生，中间盖着锅盖颠勺翻动。然后再放盐和其他调料。可以炒到餐馆的火候，翠绿熟脆。

[fukwumao]

焯水还嫌麻烦的话

就别做饭了

煮个米饭还得淘几遍米呢